Baba Ganoush

Baba Ganoush este o delicioasă specialitate culinară din Orientul Mijlociu. Are o textură bogată și cremoasă. Se aseamănă cu salata de vinete tradițională românească, dar are alte arome. 

Ideală pentru vegani și nu numai. 

Ingrediente: 

• 2 vinete mari 

• 2 linguri pastă de tahini 

• 1 lingură sos de rodie 

• zeama de la ½ lămâie 

• 2 căței de usturoi 

• 2-3 linguri de ulei de măsline extra virgin 

• sare 

• piper proaspăt râșnit 

• ¼ linguriță de boia dulce 

• ¼ linguriță oregano uscat 

• ¼ linguriță cumin 

• 1 legătură mică de pătrunjel verde

Mod de preparare: 

Coaceți vinetele direct pe flacăra de la aragaz pentru a obține acea aromă de fum, de ars.

Le curățați rapid și le lăsați la curs pentru 15-20 minute.

Tocați vinetele mărunt și le puneți într-un bol.

Adăugați restul ingredientelor: pasta de susan, sosul de rodie, usturoiul făcut pastă, zeama de la jumătate de lămâie, aprox. o lingură de pătrunjel tocat, sare, piper, cumin, boia dulce, oregano uscat și puțin ulei de masline.

Amestecați bine și salata este gata.

Poftă bună! 

Un aperitiv delicios și ușor de făcut.

Dacă ți-a plăcut această rețetă, urmărește Colectie de retete pe FACEBOOK

Bors de fasole boabe si bureti de roua

Borsul este o temelie a bucatariei moldovenesti, o mancare de baza la fel ca supa in zona Ardealului. Retetele difera chiar de la o gospodarie la alta, dar acest fel de mancare este nelipsit de pe masa noastra.

Ingrediente:
• 300 g fasole boabe noi
• 500 g bureti de roua
• 500 ml pana la 1 l bors de putina
• 2 buc ceapa alba
• 2 morcovi
• 1 radacina de telina, mica
• 1 pastarnac
• 4-5 rosii, sau 200 ml bulion gros de rosii
• 1 ardei gras
• verdeata, patrunjel, marar, leustean
• sare, cata trebuie
• piper negru, proaspat rasnit
• 1 crenguta de cimbru
• 3-4 linguri de ulei
• ulei

Mod de preparare:
Se pun boabele de fasole la fiert la foc mic. Se curata si se taie fasii, bucatele, feliute, morcovii, pastarnacul, patrunjelul, ardeii si se pun la undit intr-o cratita cu putin ulei. Le lasam sa se inabuse bine.
Se schimba o apa la boabele de fasole (se arunca) apoi se adauga 3 l de apa, legumele undite si se lasa la fiert impreuna. Completam cu apa din cand in cand, daca e nevoie – la sfarsit trebuie sa ramana cam 2,5-3 l de zeama (e un bors mai gros).
Buretii de roua se spala foarte bine apoi se oparesc 10-12 minute. Se scurg, se clatesc si se adauga peste fasolele boabe cand acestea sunt aproape fierte.Tot acum adaugam si rosiile maruntite si crenguta de cimbru.
Se pune borsul de putina la fiert sa-si lasa damfurile apoi se adauga in oala si se mai lasa doua trei clocote.
Indepartam crenguta de cimbru, potrivim gustul cu sare si piper si presaram multa verdeata tocata. Oprim focul, lasam sa se racoreasca putin si il putem servi.
Este la fel de bun si rece cu mamaliga calda.

Pofta buna!

PS: Buretii de roua sunt des intalniti pe pajisti cu iarba foarte deasa, in poienite sau fanete cu iarba inalta. Apar mai ales dupa ploaie. Se folosesc in special palariutele, piciorusele fiind mai tari. Pot fi uscati sau congelati.

PPS: Cand bunica umplea borsul, ma chema sa il gust si apoi ma stropea putin cu lingura cu care amesteca in chiupul cu huste sau ma tragea usor de par spunand: Acru borsul, acru borsul, acru borsul... Radea si  imi spunea ca daca m-am suparat o sa iasa borsul acru si bun.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Varzari moldovenesti

Aceste placintele cu tocatura de varza acra au fost candva - si sunt si astazi - un simbol al bucatariei moldovenesti. Varzarile se fac in perioadele de post, dar au un loc de seama si pe masa de sarbatoare din Ajunul Craciunului. Traditia spune ca trebuie sa fie o masa imbelsugata, cu 12 feluri de mancare: sarmale cu hribi sau cu prune ori stafide, grau fiert cu miere si nuci, placintele cu tocatura de varza acra-varzarile, salata de bob, colaci rotunzi ca soarele si luna, bors de peste sau peste prajit, fructe uscate si afumate, turta cu julfa, o sticla de vin rosu si alte bunatati de post.

Ingrediente:

Pentru aluat:
• 500 g faina alba din grau 00
• 25 g drojdie proaspata
• 1 lg de zahar tos
• 7-8 linguri de ulei de floarea soarelui
• 200 ml apa calduta
• ½ lgt sare

Pentru umplutura:
• varza acra(murata), aprox 1 kg
• 1 ceapa mare
• 100 ml ulei de floarea soarelui
• marar uscat
• 1 frunza de dafin
• boia de ardei dulce
• piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Se prepara un aluat de post. Cerneti faina, faceti un locas cu mana si adaugati drojdia faramitata, lingura de zahar si 2-3 linguri de apa calduta. Lasati 10-15 min sa se activeze drojdia.

Adaugati ½ lingurita de sare, 7-8 linguri de ulei si 200 ml apa calduta. Amestecati ingredientele cu ajutorul unui robot sau cu mana pana obtineti o bila elastica.

Acoperiti aluatul si lasati-l la crescut pana isi dubleaza volumul, aprox 1 h si 30 min.

Pregatiti umplutura. Daca varza este prea sarata o clatiti cu apa rece si o desarati. Indepartati nervurile mai groase si apoi tocati-o cat de fin puteti.

 

Intr-o cratita puneti 100 ml de ulei si o ceapa mare tocata. Lasati la foc mic sa se undeasca.

Adaugati varza tocata.

Acoperiti cratita si lasati sa scada bine la foc mic, aproximativ 45-50 de minute. Cu vreo 10 min inainte de a fi gata adaugati 1 lingura de marar uscat, 1 lingura de boia dulce si ½ lingurita de piper proaspat macinat. Folositi condimentele dupa gust. Lasati sa se racoreasca umplutura.

Se pudreaza blatul de lucru cu faina, se intinde aluatul si se decupeaza cercuri mai mici sau mai mari. Eu am decupat cercuri de 15 cm.

Se adauga 2 linguri cu varf de varza. Se impacheteaza placintele dupa inspiratie. La fel ca placintele poale-n brau, ori pliculet sau semicerc. Eu am ales semicercul. Se apasa marginile cu mana sau cu furculita. Se lasa cam 15 min la crescut apoi se rasucesc marginile. Se pudreaza cu faina sau se ung cu apa indulcita cu zahar si se dau la cuptor, 20 de minute la 180 grade, modul traditional.

Dupa ce s-au copt, asezati-le pe un gratar si acoperiti-le, pentru 10 minute, cu un stergar gros din bumbac.

Pofta buna!

PS: In loc de apa, puteti folosi numai bors acru, de putina. Va iesi un aluat foarte fraged.

 PPS: In varza tocata puteti sa adaugati si un morcov ras sau macinatura din miez de nuca.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Tocana de ardei copti

O tocana cu gust divin, perfecta pentru zilele de post sau pentru un regim vegetarian.

Ingrediente:
• 10-12 buc de ardei copti
 (eu am folosit ardei copti de la congelator)
• 3 buc ceapa alba
• 2-3 catei de usturoi
• 400 g rosii decojite
• 250 ml suc de rosii
• 1-2 linguri de bulion
• 4 linguri de ulei
• 1 lingura de zahar
• 1 lingura de faina
• sare
• piper proaspat macinat
• patrunjel proaspat

Mod de preparare:
Tocam ceapa marunt. Punem o cratita pe foc, adaugam 3-4 linguri de ulei si apoi ceapa.

O lasam la calit pana se inmoaie apoi adaugam o lingura de faina sa se formeze un rantas.

Amestecam bine si stingem cu sucul de rosii.

Punem in cratita ardeii grasi intregi sau rupti in fasii, rosiile decojite, bulionul si lasam sa fiarba timp de 15-20 de minute.

Dupa vreo 15 minute adaugam cateii de usturoi zdobiti, zaharul, apoi asezonam cu sare si piper.
Cand este gata si luam cratita de pe foc adaugam o mana de patrunjel tocat.

Se serveste cu mamaliguta calda.
Pofta buna!

PS: Daca va place gustul picant adaugati si putina pasta de ardei iuti.

PPS: Tocana de ardei copti poate fi garnitura pentru carne de orice fel.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Zacusca cu ciuperci

Pastram gusturile verii in tot felul de combinatii si borcane asezate prin camara. Ar fi pacat sa lipseasca tocmai zacusca. Desfaci borcanul si mananci!

Ingrediente:
• 4 kg de vinete
• 3 kg de gogosari
• 2 kg de ardei capia
• 1,5 kg ceapa
• 1 kg morcov (optional)
• 500-600 ml ulei de floarea soarelui
• 1 l de suc de rosii concentrat sau sucul de la 3 kg de rosii
• 4 conserve de ciuperci (aproximativ 900 g cantitate neta dupa scurgere)
• ardei iute (daca va place)
• 1capatana de usturoi
• sare, dupa gust cam 2-3 linguri la 3 kg de zacusca
• 2-3 linguri de zahar
• piper
• boia dulce
• 2-3 foi de dafin

Mod de preparare:
Se coc vinetele pe plita, pe flacara aragazului sau in cuptor.

 Se curata si se lasa sa se scurga pe un gratar.

 Se coc gogosarii, ardeii capia si se lasa la scurs, se curata de seminte si se taie in bucatele.

Se toaca ceapa marunt si se pune la calit in toata cantitatea de ulei, la foc mic, pana cand devine transparenta.

 Se adauga usturoiul care, in prealabil a fost curatat si tocat marunt si morcovul maruntit pe razatoare.

Dupa vreo 10 minute, adaugam pe rand restul ingredientelor: vinetele tocate, ardeii si gogosarii taiati bucati, sucul concentrat de rosii, ciupercile scurse bine si maruntite.

Amestecam bine, adaugam si foile de dafin, piperul, ardeiul iute, zaharul, toate condimentele, dupa gust.

Dam vasul de zacusca la cuptor sa fiarba mocnit vreme de vreun ceas. Cand a scazut bine se potriveste gustul de sare si piper. Zacusca este gata cand sosul (compozitia) s-a ingrosat si uleiul se ridica la suprafata.

Atunci se ia zacusca de pe foc. Se poate fiarbe si pe aragaz, dar trebuie amestecat mereu sa nu se prinda de vas. Se toarna fierbinte in borcane. Se preseaza cu o lingura compozitia din fiecare borcan sa nu ramana goluri, se infileteaza capacele si borcanele se sterilizeaza 30 de minute la cuptor sau la bain-marie. Le puteti lasa in cuptoul fierbinte pana a doua zi sau faceti un cuib din paturi in care sa puneti borcanele de zacusca la odihna pana a doua zi. Orice varianta alegeti este la fel de buna.
Pofta buna!

PS: Cuvantul zacusca este de origine slava (zakuska), la origine avand intelesul de "gustare" sau "aperitiv”.

PPS: Zacusca poate fi facuta in fel si chip: clasica, rustica, cu vinete, fara vinete, cu telina, cu fasole, picanta, cu ciuperci, cu ghebe, cu peste, cu dovlecei… Alegeti ingredientele si spor la treaba!

Bine de stiut:
Borcanele se sterilizeaza in cuptor, timp de 20 de minute.
Legumele coapte pe gratar sunt mai savuroase dacat cele coapte in aragaz.
Pentru a fierbe zacusca, este bine sa folositi un ceaun de tuci.
In compozitia de zacusca nu se pune apa.
Incercati sa curatati vinetele cat mai repede. Isi vor pastra culoare alba si nu se vor invineti.
Peste ardeii si gogosari copti presarati putina sare si lasati-i cateva minute sub un capac. Se vor curata foarte usor.
Daca doriti, in fiecare borcan, puneti deasupra cate o lingura de ulei fierbinte, inainte de a infileta capacul.
Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK