Supă de oase de vită - un aliment medicament!

O supă concentrată, robustă și foarte nutritivă, preparată din oase, fiartă la foc mic aprox. 6-8 ore. Atunci când găsesc oase de vită la măcelărie, cumpăr cantități mari 10-15 kg și le transform într-o supă minunată pe care o congelez și apoi o folosesc la gătit: rizzotto, supă de ceapă, sosuri, cârnați, orice ciorbă, pilaf, mâncărică sau tocană. Oasele sunt bogate în substanțe hrănitoare, inclusiv calciu, magneziu și fosfor. Este nelipsită din bucătăria mea.

Rog măcelarul să taie oasele în bucăți medii cu ajutorul unui fierastrau. Pun oasele într-o tavă, le dau la cuptor pentru 1 h la temperatură mare de 220-250 grade (dacă permite cuptorul).

Le rumenesc până devin auriu închis spre maro.

După ce oasele s-au rumenit, le transfer într-o oală mare sau chiar în două dacă sunt prea multe, adaug legumele curățate, apă, mirodeniile și amestec bine.

Las focul mare până începe să fiarbă, apoi reduc flacăra la foarte mic pentru o perioada destul de lungă de timp (6-8 ore). După ce a fiert, scoatem legumele și oasele și lăsăm supa la răcit.

O punem peste noapte la frigider să se adune grăsimea deasupra.

A două zi înlăturăm grăsimea, încălzim supă, o strecurăm și apoi o punem în caserole și o băgăm la congelator.

Cantități orientative : 

• 1 kg oase de vită, 

• 1 buc morcov, 

• 1 buc rădăcina pastarnac, 

• 1 buc rădăcină pătrunjel, 

• 1 buc ceapă galbenă, 

• 1/2 praz,  

• 1/4 țelină rădăcina sau tulpină apio, 

• 2 căței usturoi,

• 1 lg oțet din cidru de mere,

• 2 buc foi de dafin, 

• 1 crenguța de cimbru, 

• tarhon, 

• piper boabe, 

• sare 

• apă. 

Puteți fi cât de generoși doriți cu legumele. Niciodată nu sunt prea multe. 

Despre benefiicile supei de oase va las să citiți singuri. Merită!

PS : Oțetul ajută la extragerea mineralelor din oase. 

PPS: Puteți face supă din pui, din miel, din rată sau din combinații de oase.

Crochete de dovlecei

O leguma minunata pe care oricine ar trebui sa o gateasca! Dovleceii se simt bine in compania condimentelor. Incercati combinatii diferite: ardei iute, cimbru, menta, usturoi, lamaie. Este o leguma usor digerabila, contine fibre alimentare, fosfor, potasiu si foarte putine calorii (100 de grame de dovlecei proaspeti au mai putin 15 calorii), fiind un adevarat antidot pentru kilogramele in plus.

Ingrediente: cantitatile sunt orientative
• 2-3 dovlecei tineri, aprox. 500-600 g
• 200 ml smantana de gatit
• 1 ou
• 100 g parmezan
• 150-200 g pesmet sau puteti folosi fulgi de porumb maruntiti (eu am incercat ambele variante)
• fulgi de ardei iuti sau putina boia iute
• sare
• piper proaspat rasnit
• 2 crengute de rozmarin (cimbru)

Mod de preparare:
Spalam dovleceii si ii stergem cu un prosop de hartie. Incercam sa folosim si coaja de la dovlecei deoarece majoritatea vitaminelor, a mineralelor si a altor substanţe active (enzime, flavonoide etc.) sunt depozitate in coaja si imediat sub ea.
Taiem dovleceii in felii de aprox. 0,5-1 cm. Eu ii tai in 4 felii si apoi in bastonase pe toata lungimea lor.

Daca doriti puteti sa taiati feliile in jumatate si sa faceti bastonasele mai mici.
Presaram putina sare si lasam vreo 10 minute sa lase apa.
Intre timp, pregatim amestecul prin care vom tavali bastonasele. Amestecam smantana cu un ou batut. Pregatim pesmetul, respectiv adaugam parmezanul peste pesmet, fulgii sau boiaua de ardei iute si frunzele de rozmarin maruntite.

Stergem dovlecelul ca sa indepartam apa lasata si il trecem prin amestecul de smantana cu ou apoi prin pesmet.

Puteti inlocui pesmetul cu fulgi de porumb. Procedura este aceiasi. Crochetele vor fi mai frumoase dar raman la ideea ca pesmetul se lipeste mai bine si absoarbe umiditatea.
Incercati ambele variante si  pastrati-o pe cea care va multumeste mai mult.
Puneti bastonasele intr-o tava tapetata cu hartie de copt ca sa nu se arda.

Dati tava la cuptor la 180 grade pentru 25-30 de minute, pana se rumenesc.

Le serviti cu sos cremos de smantana cu usturoi sau alaturi de un sos de rosii.

Pofta buna!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Salata ruseasca “ Vinegret”

O salata de iarna din legume fierte, care nu necesita prea mult efort si prea mult timp pentru preparare. Colorata, gustoasa si sanatoasa!

Ingrediente (cantitatile sunt orientative):
• 4 sfecle rosii medii
• 5-6 cartofi
• 2 morcovi
• 1 ceapa mare
• 2-3 castraveti murati
• 5 linguri de fasole alba fiarta
• 5 linguri de varza murata
• ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare:
Spalati si fierbeti legumele cu coaja; cartofii si morcovii impreuna, sfecla rosie separat.
Curatati de coaja legumele fierte si apoi taiati-le cubulete medii spre mici.
Taiati marunt ceapa si apoi castravetii murati si adaugati-Ie peste legumele deja taiate.
Puneti fasolea fiarta si varza maruntita.
Asezonati cu ulei de masline si potriviti gustul cu sare si piper proaspat macinat.
Pe masura ce se amesteca ingredientele, salata capata culoarea rosie a sfeclei.
Aceasta salata se serveste simpla sau poate fi o minunata garnitura pentru preparatele din carne.

Pofta buna!

PS: Reteta se modifica in functie de zona geografica sau preferintele familiei. De exemplu: se pune mazare conservata si nu se pune fasole alba. Se pun doar castraveti murati si nu se pune varza. Se pune ceapa verde, mere si verdeata. Totul dupa preferinta. Singurul ingredient care nu trebuie sa lipseasca din salata este sfecla rosie-regina legumelor de peste iarna.

PPS: Numele salatei provine din cuvantul frantuzesc vinaigre(otet), insa termenul a fost asimilat numai in Rusia si in tarile post-sovietice. In Europa, acest fel de mancare se numeste ”salata ruseasca.”

Sursa: Bucataria etniilor din Cernauti
Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Adio vara

Nu va imaginati ce savoare nasc, impreuna, toate aceste legume. E mai mult decat o poveste…

Ingrediente: cantitatile sunt orientative
• 1 rosie mare si cateva mai mici pentru capacele
• 1-2-3 ardei grasi, verde, portocaliu, rosu
• 1 vanata
• 1 dovlecel
• 1-2 cartofi
• 1-2 cepe mari, alba sau rosie
• 1 cana mare cu vin
• 50 g unt sau ulei
• 3-4 catei de usturoi
• Maggi  legume intensavor
• cateva linguri de bulion
• suc de rosii
• verdeata

Mai simplu spus: legume cat incap in oala…

Pentru umplutura:
• Carne tocata de pasare, vita, porc, amestecata cu ceapa, orez, morcov, marar si condimente, dupa cum va este voia: cimbru, boia, piper, sare.

Mod de preparare:
Spalam legumele apoi le curatam de seminte, de cotor, de codite, de nervuri, dupa cum este nevoie. Pregatim umplutura la fel ca pentru sarmale sau ardei umpluti.
Legumele mai inalte (vanata, dolvecelul) le taiem la nivelul vasului. Ceapa o bagam in apa clocotita pentru doua, trei minute. Scobim toate legumele si apoi le umplem cu amestecul de carne.

Nu aruncam nimic. Ce a ramas si ce am scos din legume folosim la sos. Intr-o cratita punem putin ulei sau unt si toate resturile de legume, adaugam o cana de vin aspru, doua trei linguri de bulion, presaram Maggi intensavor si tinem pe foc pana se inmoaie, cat sa le putem strecura prin sita.

Ungem un vas cu unt. Asezam legumele amestecat, cat sa le imprietenim , adaugam usturoi taiat felioare, crengute de ierburi aromatice (cimbru, salvie, marar) turnam suc de rosii, vin si putina apa cat aproape sa le inece. Acoperim vasul si dam la cuptor, sa fiarba molcom vreme de un ceas si ceva.

Luam capacul si mai lasam putin sa scada bine.

Turnam sosul de legume pe un platou si apoi aseazam legumele umplute. Neaparat punem alaturi o ceasca de smantana subtire, o mamaliguta aburinda… si o garafa cu vin.

Pofta buna!
PS: Daca aveti oaspeti la masa, mariti cantitatile de legume sa aiba fiecare sa isi aleaga dupa pofta inimii.

PPS: Maggi a creat Intensavor, care pastreaza Secretul Gustului pentru tot timpul anului.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK