Ketchup

Nu te poti plictisi de gustul lui pentru ca ai multiple posibilitati sa il folosesti: pizza, paste, tarte, sendvisuri, crochete, fripturi asortate sau un bait pentru gratar.

Ingrediente:
• 3 kg rosii
• 2 kg ardei capia rosii
• 4-5 buc ceapa alba
• 1 capatana de usturoi
• 2 frunze de dafin
• 2-3 ardei iuti
• 1 lingura sare de mare
• 1 lingurita piper
• 1 lingurita ghimbir
• 1 lingurita scortisoara
• 1 lingurita boia dulce
• 200 g zahar
• 100 ml otet
• 1 legatura de ierburi aromatice (telina, tarhon, busuioc, cimbru)

Mod de preparare:
Spalati legumele. Coaceti ardeii capia si ii curatati. Dati rosiile prin masina de facut  suc de rosii. Curatati ceapa si usturoiul si le maruntiti in blender. Pentru a obtine o pasta omogena adaugati 4-5 linguri de apa. Puneti sucul de rosii la fiert. Adaugati un buchetel de ierburi aromatice: telina, busuioc, tarhon, cimbru, le legati cu o sfoara, sa le puteti scoate mai usor dupa ce isi elibereaza aroma. Adaugati ardeii capia maruntiti la cutit, pasta de ceapa, condimentele si lasati pe foc sa scada si sa se lege bine compozitia.

Dupa ce a ajuns la consistenta dorita, lasati sa se racoreasca putin compozitia apoi o pasati cu ajutorul unui blender de mana sau al unui robot de bucatarie, pana obtineti o pasta omogena si fina.

Puneti in borcane sau in sticle si sterilizati 30 de minute in cuptor sau la bain-marie. Le lasati sa se raceasca si le depozitati in camara.
Pofta buna!

PS: Eu tin pe aragaz pana incepe sa fiarba bine compozitia, cam 30-40 de minute, apoi dau vasul la cuptor. Nu trebuie sa amestec si nici nu sare din vas atunci cand incepe sa se ingroase compozitia. Inainte de a da la cuptor scot ierburile aromate.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Chutney de dovlecei

Daca vrei sa oferi celor dragi o reteta interesanta, placut aromata si deosebit de gustoasa incearca acest joc de arome.

Ingrediente:
• 1 kg rosii
• 600 g dovlecei
• 250 g ceapa alba
• 2 buc catei de usturoi
• 60 g stafide inmuiate in coniac
• 250 g zahar alb
• 300 g zahar brun
• 650 ml otet de mere
• 2 linguri ghimbir ras
• 3-4 buc cuisoare intregi
• 1 buc baton de scortisoara
• 2 buc ardei iute
• sare

Mod de preparare:
Rosiile se spala si se taie felii. Dovleceii se curata de coaja si se taie in patratele. Ceapa se taie normal.

Puneti ingredientele de mai sus intr-un vas si adaugati 2 catei de usturoi pisati, stafidele inmuiate in coniac, zaharul, otetul, 2 lingurite de ghimbir ras cat mai marunt, cuisoarele intregi si un baton de scotisoara.

Mai adaugati ardeii iuti, tocati marunt si sare dupa gust. Fierbeti amestecul timp de 50-60 de minute, la foc moderat. Amestecati din cand in cand. Eliminati scortisoara si cuisoarele, pasati 1/3 din compozitie si adaugati inapoi in vas.

 Turnati ghiveciul cald in borcane si sterilizati timp de 30 minute la bain–marie.

Se serveste alaturi de carne fiarta sau fripturi.
Pofta buna!

PS: puteti sa mixati /sa pasati compozitia dintr-un borcan si sa o folositi si la condimentarea legumelor si a carnii pregatite pentru gratar.

Pasta con pesto

Specific gastronomiei italiene, sosul pesto se bucura de o mare popularitate in intrega lume. Sa ne bucuram si noi de acesta specialitate oferita de Italia!

Ingrediente:
• 300 g de spaghete
• 3 maini pline de frunze de busuioc proaspat, fara codite
• cateva frunze de busuic pentru servit
• 2-3 catei de usturoi
• 80 g seminte de pin, foarte putin prajite
• 80 g parmezan, dat pe razatoare; poate fi parmezan (Parmigiano Regiano) combinat cu branza pecorino (Fiore Sardo)
• cateva fasii de parmezan pentru servit
• 100 ml de ulei de masline extravirgin
• putina sare de mare

Mod de preparare:
Pastele se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Le puneti la fiert atunci cand sosul pesto este deja preparat. Pastele trebuie servite imediat dupa fierbere.
Sosul pesto: Intr-un blender sau in vasul unui robot de bucatarie puneti semintele de pin, usturoiul, frunzele de busuioc, uleiul de masline si se mixeaza pana se obtine o pasta.

Cand obtineti o pasta groasa si omogena, o scoateti din mixer si adaugati parmezanul ras si asezonati cu sare dupa gust. Scurgeti pastele si adaugati sosul pesto. Amestecati. Serviti pastele pe un platou mare, rotund. Platoul si farfuriile in care serviti trebuie sa fie bine incalzite dinainte. Pentru ornare, folositi frunze de busuioc proaspete si fasii de parmezan.
Pofta buna!

PS: In mod traditional, pentru prepararea sosului pesto se foloseşte mojarul cu pistil, în care se macina toate ingredientele.

PPS: Sosul pesto poate fi pregatit si dinainte si pastrat la frigider timp de 6-7 zile, intr-un borcan etans, acoperit cu un strat de ulei de masline, sa nu se oxideze. Puteti sa folositi sosul pesto la paste, la pizza, la sandwichuri, la dresinguri pentru salate.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Chutney de fructe

Dulce-acrisor, puternic aromat, acest chutney este o delicatesa grozav de simpla. Imi place sa-l savurez pe paina prajita sau alaturi de inghetata.

Ingrediente:
• 700 g prune
• 3 lamai
• 3 piersici
• 2-3cm radacina de ghimbir, rasa
• 250 g zahar brun
• 2 batoane de scortisoara

Mod de preparare:
Lamaia se taie felii, apoi triunghiuri, prunelor li se inlatura samburii si se taie in jumatati, piersicile se taie in sferturi.

 

Se amesteca toate (prunele, caisele si lamaile) impreuna cu ghimbirul ras, cu batoanele de scortisoara si se presara zahar.

Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei, dupa care se fierbe totul la focul cel mai mic, pentru 2 ore la cuptor.

Cand lichidul se reduce si sosul devine gros si lipicios, este gata. Scotem batoanele de scortisoara si punem chutney-ul in borcane sterilizate. Le depozitam intr-un loc racoros si intunecos. Daca intentionam sa-l folosim imediat, il pastram la frigider.
Pofta buna!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Zacusca cu ciuperci

Pastram gusturile verii in tot felul de combinatii si borcane asezate prin camara. Ar fi pacat sa lipseasca tocmai zacusca. Desfaci borcanul si mananci!

Ingrediente:
• 4 kg de vinete
• 3 kg de gogosari
• 2 kg de ardei capia
• 1,5 kg ceapa
• 1 kg morcov (optional)
• 500-600 ml ulei de floarea soarelui
• 1 l de suc de rosii concentrat sau sucul de la 3 kg de rosii
• 4 conserve de ciuperci (aproximativ 900 g cantitate neta dupa scurgere)
• ardei iute (daca va place)
• 1capatana de usturoi
• sare, dupa gust cam 2-3 linguri la 3 kg de zacusca
• 2-3 linguri de zahar
• piper
• boia dulce
• 2-3 foi de dafin

Mod de preparare:
Se coc vinetele pe plita, pe flacara aragazului sau in cuptor.

 Se curata si se lasa sa se scurga pe un gratar.

 Se coc gogosarii, ardeii capia si se lasa la scurs, se curata de seminte si se taie in bucatele.

Se toaca ceapa marunt si se pune la calit in toata cantitatea de ulei, la foc mic, pana cand devine transparenta.

 Se adauga usturoiul care, in prealabil a fost curatat si tocat marunt si morcovul maruntit pe razatoare.

Dupa vreo 10 minute, adaugam pe rand restul ingredientelor: vinetele tocate, ardeii si gogosarii taiati bucati, sucul concentrat de rosii, ciupercile scurse bine si maruntite.

Amestecam bine, adaugam si foile de dafin, piperul, ardeiul iute, zaharul, toate condimentele, dupa gust.

Dam vasul de zacusca la cuptor sa fiarba mocnit vreme de vreun ceas. Cand a scazut bine se potriveste gustul de sare si piper. Zacusca este gata cand sosul (compozitia) s-a ingrosat si uleiul se ridica la suprafata.

Atunci se ia zacusca de pe foc. Se poate fiarbe si pe aragaz, dar trebuie amestecat mereu sa nu se prinda de vas. Se toarna fierbinte in borcane. Se preseaza cu o lingura compozitia din fiecare borcan sa nu ramana goluri, se infileteaza capacele si borcanele se sterilizeaza 30 de minute la cuptor sau la bain-marie. Le puteti lasa in cuptoul fierbinte pana a doua zi sau faceti un cuib din paturi in care sa puneti borcanele de zacusca la odihna pana a doua zi. Orice varianta alegeti este la fel de buna.
Pofta buna!

PS: Cuvantul zacusca este de origine slava (zakuska), la origine avand intelesul de "gustare" sau "aperitiv”.

PPS: Zacusca poate fi facuta in fel si chip: clasica, rustica, cu vinete, fara vinete, cu telina, cu fasole, picanta, cu ciuperci, cu ghebe, cu peste, cu dovlecei… Alegeti ingredientele si spor la treaba!

Bine de stiut:
Borcanele se sterilizeaza in cuptor, timp de 20 de minute.
Legumele coapte pe gratar sunt mai savuroase dacat cele coapte in aragaz.
Pentru a fierbe zacusca, este bine sa folositi un ceaun de tuci.
In compozitia de zacusca nu se pune apa.
Incercati sa curatati vinetele cat mai repede. Isi vor pastra culoare alba si nu se vor invineti.
Peste ardeii si gogosari copti presarati putina sare si lasati-i cateva minute sub un capac. Se vor curata foarte usor.
Daca doriti, in fiecare borcan, puneti deasupra cate o lingura de ulei fierbinte, inainte de a infileta capacul.
Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Colac umplut cu sunca si cascaval

Poate fi perfect pentru picnic sau pentru o gustare de dupa-amiaza.

Ingrediente:
Pentru aluat:
• 500 g faina alba”000”
• 25 g drojdie proaspata
• 200 ml apa calduta
• 6-7 linguri de ulei de masline extravirgin
• 1lingurita de piper negru
• 1 lingurita de sare

Pentru umplutura:
• 150 g cascaval afumat sau picant
• 150 g sunca

Mod de preparare:
Puneti faina intr-un castron, adaugati un praf de sare, piperul si uleiul de masline, incorporati drojdia dizolvata in apa calduta.

Framantati pana obtineti un aluat neted si moale (daca este nevoie, mai adaugati putina apa).

Acoperiti aluatul cu folie alimentara si lasati-l 30 de minute sa creasca. Intindeti-l cu sucitorul intr-o foaie cu grosimea de 1 cm. Presarati sunca si cascavalul taiat cuburi.

Presarati-le pe suprafata aluatului, lasand neacoperita o margine de 1.5-2 cm. Rulati aluatul, introducand capatul exterior sub rulou.

Rotunjiti ruloul, udati cele doua capete si lipiti-le facand un colac. Puneti colacul pe o tava unsa cu ulei, acoperiti cu folie alimentara si lasati-l sa creasca timp de 30- 40 de minute.

Indepartati folia, ungeti colacul cu ulei de masline si coaceti-l timp de 40-45 de min. in cuptorul incalzit la 180 C. Nu se rumeneste decat foarte putin. Scoateti-l din cuptor si lasati-l 10 minute sa se racoreasca. Taiati-l felii groase si serviti-l alaturi de un vin sec.
Pofta buna!

PS: Cand te plictisesti de retetele foarte cunoscute incerci ceva nou. Multumesc Silviu V. pentru aceasta carte!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK