Ischler - Imparatul fursecurilor

Islerul (sau ischler), un fursec fin facut din doi biscuiti rotunzi cu nuca, umpluti cu crema si glazura de ciocolata, poate sa fie desertul ideal in perioada sarbatorilor.

Legendele urbane spun ca acest deliciu a fost creat in cinstea familiei imperiale austriece, in celebra statiune balneara Bad Ischl. Aici se afla „Kaiservilla”, resedinta de vara a imparatului Franz Joseph I si a celebrei imparatease Elisabeta a Austriei, cunoscuta sub numele de Sisi. Unul dintre obiectivele turistice ale orașului este Cofetaria Zauner, „locul de nastere” al prajiturilor Ischler, care a fost fondata de Johann Zauner în 1832 si exista si in prezent. Exista, desigur, o multime de versiuni ale acestora si am ales sa incerc una dintre ele. 

Enjoy! 

Ingrediente: 

Biscuiti: 

• 500 g de faina 

• 360 g unt 82% grasime 

• 200 g nuca prajita si macinata 

• 2 galbenusuri 

• 2 linguri de extract de vanilie 

• 170 g de zahar pudra 

• 1 praf de sare 

Crema (batuta pe abur): 

• 4 oua intregi 

• 2 linguri de cacao neagra, aprox. 50 g 

• 250 g zahar 

• 300 g unt, 82%, moale la temperatura camerei 

• 2 linguri de rom 

Glazura: 

• 150 g ciocolata topita 

Mod de preparare: 

Pentru ca in bucatarie e nevoie de ajutor am folosit robotul Kenwood pentru aluatul de biscuiti. 

Untul la temperatura camerei se amesteca cu zaharul pudra, se adauga galbenusurile, sarea si extractul de vanilie si se mixeaza pana devin o crema.

Se adauga faina si nucile macinate si se incorporeaza cu robotul la viteza mica pana aluatul este omogen.

Nu amestestecati prea mult.

Scoateti aluatul din vasul robotului, il impachetati in folie alimentara si il dati la frigider pentru minim o ora.

Scoateti ¼ din aluat, lasati 5-10 min la temperatura camerei apoi modelati biscuitii.

Presarati putina faina pe blatul de lucru. Intindeti cu ajutorul unui sucitor, miscand mereu foaia pe blatul de lucru sa nu se prinda de suprafata de lucru.

Eu lucrez cu o cantitate mica de aluat ca sa le pot decupa mai usor si le ridic cu ajutorul unei raclete de plastic.

Biscuitii sunt foarte fini si isi modifica usor forma rotunda. Pentru taiere am folosit un decupator (7 cm) dar merge la fel de bine si un pahar. Marginile care raman se aduna, se preseaza si se intind din nou, pana se termina toata compozitia. Dupa ce le-ati decupat le asezati in tavi tapetate cu hartie de copt.

Preincalziti cuptorul la 180 grade apoi coaceti tavile pe rand aproximativ 12-15 min, pana se rumenesc usor doar pe margini.

Dupa ce s-au racit putin le transferati pe un gratar de prajituri si pregatiti crema.

Este o crema clasica batuta pe baie de abur. Intr-un castron puneti ouale intregi, zaharul tos si vanilia. Aseazati castronul peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul castronului nu trebuie sa atinga apa. Se bate constant cu un tel pana cand compozitia devine spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa. Se aseamana cu o smantana groasa. Se adauga cacaua cernuta, se amesteca bine si se mai lasa 1-2 minute pe foc. Se trage cratita deoparte, se scoate castronul si se lasa la racit. Trebuie sa aveti rabdare, Untul si crema trebuie sa ajunga la temperatura camerei pentru a putea fi amestecate, altfel se taie. 

Mixati untul pana se bate spuma apoi adaugati treptat cate o lingura din crema de cacao. Nu amestecati mult. Doar cat sa incorporeze crema de cacao in baza de unt. Continuati pana terminati de amestecat intreaga cantitate. Nu trebuie mixat indelung pentru ca se taie. Puneti crema la rece pentru 1 ora. 

Cand o scoateti din frigider pentru a umple biscuitii o lasati putin sa se inmoaie apoi o puneti intr-un pos de patiserie  ca sa va fie mai usor. 

Puneti crema pe jumatate din biscuiti iar celelalte jumatati le puneti deasupra formand un fursec. Nu apasati prea tare pentru ca sunt fini si se rup destul de usor. 

Glazurati islerele cu ciocolata topita(pe baie de abur).

Cat glazura este inca moale ornate-le cu bucati de nuca sau alune. 

Lasati-le pe gratare pana se intareste glazura de ciocolata apoi depozitati-le intr-o camera racoroasa pana a doua zi. 

Pofta buna! 

PS: Aceste fursecuri minunate le puteti face cu 3-5 zile inainte de sarbatori. Vor fi si mai bune! 

PPS: Sunt FABULOASE! Incercati-le! 

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Tort Sacher (Viennese Sacher Torte)

Un tort elegant, cu istorie si multe secrete. 

Povestea celui mai faimos tort din Austria a inceput in anul 1832, cand printul Clemens Wenzel Lothar von Metternich a comandat un desert special pentru oaspetii sai. 

Bucatarul s-a imbolnavit brusc si ucenicul sau, Franz Sacher, a trebuit sa faca desertul. Ucenicul de 16 ani i-a incantat pe cei prezenti cu o varianta a tortului de ciocolata care va deveni ulterior celebrul tort Sacher. 

Reteta originala este pastrata cu sfintenie la Hotelul Sacher din Viena si a fost intotdeauna subiectul multor dispute.  

Ingrediente: 

Blat: 

• 7 oua, separate 

• 150 g indulcitor din scoarta de mesteacan, Sweeteria

• 113 g unt 

• 115 g indulcitor din scoarta de mesteacan, macinat pudra, Sweeteria

• 1 lingura de extract de vanilie 

• 170 g banuti de ciocolata amaruie 70% cacao-fara zahar adaugat, Sweeteria

• 115 g faina 

• un praf de sare 

Umplutura: 

• 1 borcan de gem de caise fara zahar, Sweeteria

Glazura: 

• 100 g banuti din ciocolata amaruie 70% cacao – fara zahar adaugat, Sweeteria

• 100 ml smantana pentru frisca 32% grasime 

Ustensile: 1 forma de tort cu margine detasabila, cu diametrul de 23 cm.

Mod de preparare: 

Preincalziti cuptorul la 170C.

Bateti albusurile cu 150 g indulcitor din scoarta de mesteacan la viteza mare.

Mixati untul cu 115 g indulcitor pudra pana devin o crema spumoasa. Adaugati galbenusurile pe rand, extractul de vanilie, apoi 170 g banuti de ciocolata amaruie, topita pe baie de abur si racita.

Mixati foarte putin.

Adaugati faina si un praf de sare. Incorporati albusurile in compozitia de ciocolata treptat, cu miscari usoare de jos in sus.

Puneti compozitia in cuptor la 170 C pentru 50 -55 minute.

Eu am folosit o tava cu diametrul de 23 cm.

Dupa ce se raceste blatul, taiati-l in doua.

Incalziti gemul, il treceti prin sita apoi puneti o treime din cantitatea de gem intre cele doua foi de tort.

A doua treime o folositi pentru a glazura a doua foaie si cantitatea ramasa pentru laterale tortului.

Faceti ganajul de ciocolata. Incalziti smantana pana la punctul de fierbere, adaugati ciocolata. Luati vasul de pe foc si amestecati usor pana se omogenizeaza.

Pentru a glazura tortul folositi un gratar si o tava in care sa curga surplusul de ciocolata.

Turnati glazura pe toata suprafata prajiturii.

O lasati putin apoi o transferati pe suportul pentru servit.

E preferabil sa lasati glazura sa se intareasca la temperatura camerei.

Serviti simplu sau cu frisca.

Pofta buna!

Mai multe informatii despre produsele Sweeteria 💜💚 www.sweeteria.com.ro 

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Snack cu ciocolata si biscuti Amaretto

Ciocolata, biscuiti Amaretto si alune de padure - o prajitura consistenta, usor de facut si care nu necesita coacere. 

Ingrediente: 

• 350g banuti din ciocolata amaruie 70% cacao, Sweeteria 

• 75 g unt nesarat, la temperatura camerei 

• 175g frisca nebatuta (29-35% continut in grasimi), usor batuta 

• 100 g biscuiti Amaretto

o (sau pricomigdale), rupti in bucati mici 

• 50 g alune de padure, taiate in bucatele 

Mod de preparare: 

Tapetati cu folie alimentara o tava pentru chec. Topiti ciocolata pe baie de aburi. 

Mixati untul pana se deschide la culoare si capata o consistenta pufoasa. Incorporati untul frecat in compozitia de ciocolata topita si racita putin, amestecand incet, pana ce compozitia e bine omogenizata. Incorporati frisca batura usor, biscuitii si alunele. 

Turnati amestecul in tava de chec pregatita si lasati sa se intareasca la frigider 2-3 ore. Dupa ce s-a intarit, scoateti prajitura din forma si asezati-o pe un platou de servit. O puteti pastra in frigider pana in momentul servirii. 

Pofta buna! 

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Tort de morcovi (Carrot cake)

O combinatie delicioasa de fructe, legume, condimente si o crema rafinata de branza. Poate fi un desert irezistibil pentru masa de Paste. Un tort care nu se face greu! 

Ingrediente: 

• 275 g faina alba 000 

• 175 g indulcitor din scoarta de mesteacan, Sweeteria

• 3 oua de marime mijlocie, batute usor 

• 2 banane coapte, zdobite (250g decojite) 

• 150 g morcovi rasi fin 

• 175 ml ulei de floarea soarelui 

• 50 g stafide 

• 50 g nuci, taiate in bucatele 

• 30 g merisoare 

• 30 g fulgi de cocos 

• 2 lingurite de scortisoara macinata 

• 1 lingurita rasa de cuisoare zdrobite 

• 1 lingurita de ghimbir macinat 

• 1 lingurita rasa de bicarbonat de sodiu 

• 2 lingurite praf de copt 

• un praf de sare 

Crema: 

• 500 g branza mascarpone 

• 200 g unt 82% grasime, la temperatura camerei 

• 150 g, indulcitor din scoarta de mesteacan, macinat pudra 

• coaja rasa de la o portocala mare 

• 4 linguri de suc de portocale 

Ustensile: 

2 forme de tort cu margine detasabila, cu diametrul de 23 cm.

Mod de preparare: 

Preincalziti cuptorul la 180 C. 

Cerneti intr-un castron faina praful de copt, bicarbonatul de sodiu, ghimbirul, cuisoarele, scortisoara si o priza de sare.

Adaugati amestecand indulcitorul sweeteria si nucile maruntite.

Incorporati ouale batute usor, stafidele, bananele zdobite si amestecati bine.

Adaugati morcovii rasi pe razatoarea medie, apoi uleiul si continuati pana amestecul s-a omogenizat bine.

Tapetati doua tavi cu hartie de copt (diametrul de 23cm). Turnati compozitia in cantitati egale in forme, neteziti suprafata si coaceti timp de 20-25 minute pana devine ferma la atingere.

Pentru cantitati egale va puteti ajuta de un cantar de bucatarie.

Intepati blaturile cu o scobitoare. Daca este copt, scobitoarea ramane curata. Lasati-le in forma 10 minute, iar apoi detasati marginile formelor si scoateti blaturile la racit pe un gratar. Puteti coace blatul intr-o singura tava si sa-l taiati dupa ce se raceste, dar trebuie sa mariti timpul de coacere la 40-50 min. Intre timp, preparati crema:

Mixati untul moale cu zaharul pudra.

La inceput la viteza mica apoi mariti viteza si mixati pana se topeste zaharul si crema devine spumoasa (4-5min).

Adaugati branza mascarpone, coaja rasa de portocala si cele 4 linguri de suc de portocale. Mixati foarte putin, la viteza mica, numai cat sa se omogenizeze compozitia (1 min). Daca mixati prea mult riscati sa se taie crema.

Montaj: Indreptati blaturile, indepartand surplusul (varful), daca este cazul.

Ungeti cu crema unul din blaturi, acoperiti-l cu cel de-al doilea, iar cu restul de crema glazurati tortul.

Decorati dupa inspiratie si bucurati-va alaturi de cei dragi de un desert fabulos!

Enjoy!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Mai multe informatii despre intreaga gama de produse Sweeteria: www.sweeteria.com.ro 💜💚