Varzari moldovenesti

Aceste placintele cu tocatura de varza acra au fost candva - si sunt si astazi - un simbol al bucatariei moldovenesti. Varzarile se fac in perioadele de post, dar au un loc de seama si pe masa de sarbatoare din Ajunul Craciunului. Traditia spune ca trebuie sa fie o masa imbelsugata, cu 12 feluri de mancare: sarmale cu hribi sau cu prune ori stafide, grau fiert cu miere si nuci, placintele cu tocatura de varza acra-varzarile, salata de bob, colaci rotunzi ca soarele si luna, bors de peste sau peste prajit, fructe uscate si afumate, turta cu julfa, o sticla de vin rosu si alte bunatati de post.

Ingrediente:

Pentru aluat:
• 500 g faina alba din grau 00
• 25 g drojdie proaspata
• 1 lg de zahar tos
• 7-8 linguri de ulei de floarea soarelui
• 200 ml apa calduta
• ½ lgt sare

Pentru umplutura:
• varza acra(murata), aprox 1 kg
• 1 ceapa mare
• 100 ml ulei de floarea soarelui
• marar uscat
• 1 frunza de dafin
• boia de ardei dulce
• piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Se prepara un aluat de post. Cerneti faina, faceti un locas cu mana si adaugati drojdia faramitata, lingura de zahar si 2-3 linguri de apa calduta. Lasati 10-15 min sa se activeze drojdia.

Adaugati ½ lingurita de sare, 7-8 linguri de ulei si 200 ml apa calduta. Amestecati ingredientele cu ajutorul unui robot sau cu mana pana obtineti o bila elastica.

Acoperiti aluatul si lasati-l la crescut pana isi dubleaza volumul, aprox 1 h si 30 min.

Pregatiti umplutura. Daca varza este prea sarata o clatiti cu apa rece si o desarati. Indepartati nervurile mai groase si apoi tocati-o cat de fin puteti.

 

Intr-o cratita puneti 100 ml de ulei si o ceapa mare tocata. Lasati la foc mic sa se undeasca.

Adaugati varza tocata.

Acoperiti cratita si lasati sa scada bine la foc mic, aproximativ 45-50 de minute. Cu vreo 10 min inainte de a fi gata adaugati 1 lingura de marar uscat, 1 lingura de boia dulce si ½ lingurita de piper proaspat macinat. Folositi condimentele dupa gust. Lasati sa se racoreasca umplutura.

Se pudreaza blatul de lucru cu faina, se intinde aluatul si se decupeaza cercuri mai mici sau mai mari. Eu am decupat cercuri de 15 cm.

Se adauga 2 linguri cu varf de varza. Se impacheteaza placintele dupa inspiratie. La fel ca placintele poale-n brau, ori pliculet sau semicerc. Eu am ales semicercul. Se apasa marginile cu mana sau cu furculita. Se lasa cam 15 min la crescut apoi se rasucesc marginile. Se pudreaza cu faina sau se ung cu apa indulcita cu zahar si se dau la cuptor, 20 de minute la 180 grade, modul traditional.

Dupa ce s-au copt, asezati-le pe un gratar si acoperiti-le, pentru 10 minute, cu un stergar gros din bumbac.

Pofta buna!

PS: In loc de apa, puteti folosi numai bors acru, de putina. Va iesi un aluat foarte fraged.

 PPS: In varza tocata puteti sa adaugati si un morcov ras sau macinatura din miez de nuca.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Cooking show national LKA Dr. Oetker 2-12 Noiembrie 2017

Intr-o bucatarie mobila, formata dintr-o statie de lucru - plita si cuptor electric Electrolux, un spider curb care imita o bucatarie si doua standuri am pregatit si oferit deserturi pentru degustare persoanelor care au dorit.

Am “impodobit” doua magazine cu aroma prajiturilor: Ovisim Grivita si Ovisim Stejari.
Au fost sase zile dulci, pline de bucurie, de emotie, de oameni frumosi si lucruri minunate. O adunare de prieteni dulci.

Am pregatit cate doua retete pe zi:
 • Turta dulce cu arome incredibile de scortisoara, cuisoare, ghimbir si portocala. Oricare ar fi modul in care o decorati gustul va fi la fel de savuros.

• Crème Ole cu gust de ciocolata si ghimbir, ornata cu fructe confiate.

• Inelus marmorat, impartit in felii de bucurie.

• Desert la pahar cu banane si migdale - usor de preparat; nu necesita coacere. Blat crocant de biscuiti, fulgi de migdale, cativa stropi cu aroma de migdala marocana si minunata crema de branza. Un amestec de texturi si arome care fac din acest preparat un desert special. Acesta reteta este pe spatele pliantului promotional "Cautam magia Craciunului! Oferim recompense!".

• Briose vanilate cu fulgi de ciocolata, ornate cu glazura de ciocolata, cu floricele din pasta de zahar, cu posibilitati atragatoare de combinare a ornamentelor.

• Tarte cu crema instant, multe fructe si sirop de capsuni.

Am avut ajutoare nepretuite in randul celor mici si promisiuni ca vor pregati pentru Mos Craciun turta dulce cu condimente de la  Dr. Oetker.

Nu au rezistat ispitei mirosului de turta dulce nici angajatii din magazine. E valabila zicala: Aroma umple casa si savoarea face sarbatoarea!

M-au bucurat doamnele care au revenit la stand sa ma intrebe cum am pregatit desertul pe care l-au degustat.Mi-au cerut sa le recomand produsele Dr Oetker folosite de mine si le-au achizitionat.

Deserturile Dr.Oetker sunt solutii simple la indemana oricui si pot fi preparate cu succes in orice casa. Mai mult decat atat: deserturile pot fi cadoul ideal pentru familie si pentru prieteni.

Promoteritele au daruit celor mici sortulete si saculeti pentru cadouri de Craciun  iar parinti si bunicii au primit odorizante de masina/ camera.

Pe langa interactiunile cu oamenii, si multumirea de a duce actiunea la bun sfarsit a reprezentat o adevarata recompensa.

Mi-am facut prieteni noi si asta e minunat!
Multumesc Dr.Oetker pentru sansa de a fi parte din acest proiect. Multumesc echipei cu care am lucrat: Alexandra, Alina, Alin, Ionela, Cristina-Gabriela. A fost o placere sa lucram impreuna!

Cateva din spusele celor mici:

 - E atat de buna incat as vrea sa mai iau una.
- Pot sa te pup? Nu am vazut o bucatareasca adevarata niciodata. Cum te cheama?
- Da-mi sa gust!
- Sa fac prajituri si pentru  Mos Nicolae tot cu aroma de turta dulce? Stii, el vine primul!
- Mai aveti turta dulce? Vreau trei pentru acasa….
- Mos Craciun e mai mare decat Mos Nicolae?
- O sa-mi fie dor de tine! … si lista poate continua.

Zeama bogata de gaina

“Esenta de bunastare moldoveneasca, borsul de gaina a vindecat multe dimineti ranite de excese, mai ales daca a fost insotit de o mamaliga galbena si tare ca o gutuie” Radu Anton Roman

Ingrediente:
• 1 gaina de curte, cat mai rotunjoara

Zarzavat:
• 2 cepe
• 2 radacini de pastarnac
• 1-2 radacini de patrunjel
• 1 telina mica
• 2-3 morcovi
• 1 ardei gras sau 1 gogosar
• 3-4 rosii
• 1 ceasca de bulion
• 5 l apa de fantana
• sare, piper dupa gust
• 1l de bors proaspat
• 2-3 legaturi de verdeata: leustean, patrunjel, marar

Pentru tocmagi:
• 1 ou
• 100 g faina alba 000
• sare

Mod de preparare:
Gaina grijulita se taie bucati si se pune la fiert in apa rece. Se spumuieste fiertura. Se curata zarzavatul, se toaca si apoi se pune langa gaina la fiert indelungat, acoperit, poate si doua ceasuri bune.
Se amesteca faina, oul si sarea pana obtinem un aluat elastic.

 Se intinde subtire cat se poate, apoi se taie tocmageii. Se lasa la uscat.

Dupa ce a fiert gaina pana aproape se desprinde carnea de pe oase, se pun la fiert, zece minute, si tocmageii. Borsul de putina se infierbanta sa-si lase damfurile.
Se toaca verdeata.
Se potriveste zeama cu sare si piper, se toarna borsul - sa dea un clocot, doua, apoi se presara verdeata.

Pofta buna!

PS: Am crescut cu aceasta fiertura. Asteptam zilele de sfarsit de saptamana cand taia bunica o gaina si ne facea o oala mare de zeama bogata. Ma uitam fascinata la sclipicii galbeni ca niste banuti ce se ridicau la suprafata. Doamne, cat era de buna!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Pogacele cu jumari

O reteta veche, fara fast, facuta ca pe vremea bunicii.

Ingrediente:
• 550 g faina alba 000
• 250-300 g jumari de porc
• 2 linguri untura de porc (rece, nu topita)
• 1 ou
• 25 g drojdie proaspata
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita de zahar
• 200-250 ml lapte
• 1 galbenus pentru uns
• chimen, paprika
• ulei de floarea soarelui pt planseta de lucru
• faina pentru planseta de lucru

Mod de preparare:
Se amesteca drojdia cu zaharul, se adauga putin lapte caldut, 2-3 linguri de faina, se amesteca bine si se lasa la loc caldut pana se activeaza drojdia si incepe sa faca bule. Pana dospeste aluatul se macina jumarile. Folositi un robot de bucatarie sau o masina de tocat carne. Pasta se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust, apoi o tineti la temperatura camerei pentru a se putea intinde usor.
Intr-un castron, faina se freaca cu untura si sare pana capata un aspect nisipos. Se face un locas la mijloc in care se toarna drojdia dospita si se adauga putin cate putin laptele caldut in care am adaugat oul intreg batut, framantand pana la obtinerea unui aluat omogen.

Acoperiti aluatul si lasati-l sa dospeasca la loc caldut pana isi dubleaza volumul. Ungeti planseta de lucru cu putin ulei apoi rasturnati aluatul. Intindeti o foaie dreptunghiulara apoi ungeti aluatul pe toata suprafata cu pasta de jumari.

Impachetati laturile mai scurte ale dreptunghiului catre mijloc pana se intalnesc, apoi impaturiti in trei.

Se inveleste in folie si se da la frigider sa se odihneasca.
Dupa 30 de minute, aluatul se intinde din nou, si se pliaza pe latura cea mai lunga, si impaturiti la fel in trei. Se da din nou la frigider tot pentru 30 de minute, se intinde aluatul si se mai impacheteaza o data, identic, in 3. Se lasa la frigider inca 30 de minute, apoi se presara planul de lucru cu putina faina, se intinde aluatul intr-o foaie si se decupeaza cu o forma rotunda sau cu un pahar pogacelele.

Am folosit si resturile de aluat rezultate de la decupare. Le-am copt si le-am servit primele.

Tapetati o tava cu hartie de copt, asezati pogacelele si lasati-le la temeratura camerei sa mai creasca putintel. (15-20 min) Se ung deasupra cu ou batut si se presara cu chimen sau cu paprika. Atentie sa nu ungeti si marginile, caci vor creste mai putin.

 

Se aseaza in tava pregatita cu hartie de copt la distanta una de cealalta, se coc timp de 15/20 de minute, la 180 de grade. Se rumenesc usor.
Pofta buna!

PS: Se fac in special in perioada de iarna, dupa taierea porcului, atunci cand camara este plina cu jumari.  In unele zone din tara pogacelele cu jumari se fac pentru masa de Anul Nou. Merg foarte bine cu un pahar de tuica sau de vin rosu.

PPS: Comisia Europeana a inregistrat oficial pogacele cu jumari pe lista produselor traditionale speciale la cererea Ungariei. Pogacele cu jumari - Tepertős pogácsa.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK