Pogacele cu jumari

O reteta veche, fara fast, facuta ca pe vremea bunicii.

Ingrediente:
• 550 g faina alba 000
• 250-300 g jumari de porc
• 2 linguri untura de porc (rece, nu topita)
• 1 ou
• 25 g drojdie proaspata
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita de zahar
• 200-250 ml lapte
• 1 galbenus pentru uns
• chimen, paprika
• ulei de floarea soarelui pt planseta de lucru
• faina pentru planseta de lucru

Mod de preparare:
Se amesteca drojdia cu zaharul, se adauga putin lapte caldut, 2-3 linguri de faina, se amesteca bine si se lasa la loc caldut pana se activeaza drojdia si incepe sa faca bule. Pana dospeste aluatul se macina jumarile. Folositi un robot de bucatarie sau o masina de tocat carne. Pasta se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust, apoi o tineti la temperatura camerei pentru a se putea intinde usor.
Intr-un castron, faina se freaca cu untura si sare pana capata un aspect nisipos. Se face un locas la mijloc in care se toarna drojdia dospita si se adauga putin cate putin laptele caldut in care am adaugat oul intreg batut, framantand pana la obtinerea unui aluat omogen.

Acoperiti aluatul si lasati-l sa dospeasca la loc caldut pana isi dubleaza volumul. Ungeti planseta de lucru cu putin ulei apoi rasturnati aluatul. Intindeti o foaie dreptunghiulara apoi ungeti aluatul pe toata suprafata cu pasta de jumari.

Impachetati laturile mai scurte ale dreptunghiului catre mijloc pana se intalnesc, apoi impaturiti in trei.

Se inveleste in folie si se da la frigider sa se odihneasca.
Dupa 30 de minute, aluatul se intinde din nou, si se pliaza pe latura cea mai lunga, si impaturiti la fel in trei. Se da din nou la frigider tot pentru 30 de minute, se intinde aluatul si se mai impacheteaza o data, identic, in 3. Se lasa la frigider inca 30 de minute, apoi se presara planul de lucru cu putina faina, se intinde aluatul intr-o foaie si se decupeaza cu o forma rotunda sau cu un pahar pogacelele.

Am folosit si resturile de aluat rezultate de la decupare. Le-am copt si le-am servit primele.

Tapetati o tava cu hartie de copt, asezati pogacelele si lasati-le la temeratura camerei sa mai creasca putintel. (15-20 min) Se ung deasupra cu ou batut si se presara cu chimen sau cu paprika. Atentie sa nu ungeti si marginile, caci vor creste mai putin.

 

Se aseaza in tava pregatita cu hartie de copt la distanta una de cealalta, se coc timp de 15/20 de minute, la 180 de grade. Se rumenesc usor.
Pofta buna!

PS: Se fac in special in perioada de iarna, dupa taierea porcului, atunci cand camara este plina cu jumari.  In unele zone din tara pogacelele cu jumari se fac pentru masa de Anul Nou. Merg foarte bine cu un pahar de tuica sau de vin rosu.

PPS: Comisia Europeana a inregistrat oficial pogacele cu jumari pe lista produselor traditionale speciale la cererea Ungariei. Pogacele cu jumari - Tepertős pogácsa.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Cornulete cu untura si gem

Cornuletele cu untura si gem sunt amintiri gustoase care nu lipsesc niciodata din povestile noastre de Craciun.

Ingrediente:
Aluat
• 200 g untura de porc
• 460 g faina alba
• 2 pliculete praf de copt
• 2 linguri otet
• 9-10 linguri apa

Umplutura
• Magiun de prune cu nuca macinata
• Gem de gutui
• Orice gem de consistenta mai densa

Pentru ornat
• zahar pudra, vanilat

Mod de preparare:
Frecati cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana cand compozitia devine omogena. Adaugati faina si framantati cu mana pana obtineti un aluat care nu se lipeste de mana (aproximativ 5-10 minute). Inveliti aluatul in folie alimentara si dati-l la rece pentru cateva ore bune. Il puteti prelucra si a doua zi.

Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Impartiti aluatul in doua-trei bucati. Intindeti dintr-o bucata de aluat o foaie subtirica.

Indreptati marginile ca sa obtineti un dreptunghi.

Pe latura mica puneti umplutura, folosindu-va de o lingurita.

Rulati foaia peste gem pana se suprapune putin si taiati ruloul.

Faceti doua–trei rulouri pana terminati bucata de aluat apoi cu un cutit bine ascutit taiati rulourile in bucati mici, cat de-o imbucatura de aproximativ 2-2.5 cm.

Repetati procedeul pana terminati aluatul.

Asezati cornuletele pe hartie de copt, in tava si dati la cuptor timp de 18-20 min, la 180 de grade. Nu se rumenesc. Cand sunt gata, fierbinti, le tavaliti prin zahar pudra.

Daca nu sunt fierbinti zaharul nu se lipeste de ele.

Pofta buna!

PS: Va incurajez sa incercati cornuletele cu untura. Le puteti pastra pana la doua saptamani.

PPS: Folositi combinatii indraznete de gem sau marmelada.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Saratele cu branza

Simplu, delicios si sarat. O gustare perfecta alaturi de prieteni si un vin bun. Practic, nimeni nu refuza saratelele.

 Ingrediente:
• 125 g margarina
• 125 g untura curata de porc (daca nu avem se poate folosi la fel de bine margarina)
• 250 g branza sarata data pe razatoarea mica
• 1 ou
• 1 lingura de smantana
• drojdie cat o nuca
•  faina cat cere aluatul
• 1 lingurita de zahar
•  sare
• 1/2 lingurita de bicarbonat

 Pentru ornat:
• seminte de toate felurile: mac, susan, chimen
• 1 ou pt uns

Mod de preparare:
Se framanta un aluat potrivit de tare, amestecand toate ingredientele.Daca branza este foarte sarata nu mai adugam sare. Se lasa la crescut cca. 30 de minute apoi se intind foi din aluat si se fac saratelele. Pot fi taiate fasii lungi cu rotita zimtata sau sub forma de covrigei.

Se aseaza in tava pe hartie de copt, se ung cu ou batut se presara cu semintele dorite, cu mac, susan sau chimen si se dau la cuptor.

Se tin pana se rumenesc usor pe deasupra.
Pofta buna!

 PS: Sunt foarte gustoase si de obicei fac doua portii. Altfel nu se poate!

  PPS: Saratelele se pot pastra cateva zile intr-un ambalaj ermetic.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Sarmalute moldovenesti

Cred ca fiecare familie are propria reteta de sarmale. Indiferent de combinatia ingredientelor - carne de porc cu afumatura, carne de vita, de gascan, de curcan, de miel, cu stiuca, cu salau, sau cu multe legume - rezultatul este uimitor de fiecare data. Tocmai aceste particularitati specifice locurilor si sezoanelor in care mancarea este pregatita fac din aceasta reteta aparent simpla o bijuterie culinara indragita in toata lumea.
O fi mancare traditionala romaneasca? Nu o fi? Adevarul este ca la romani nu exista sarbatoare fara sarmale rumene si gustoase pe masa!
Pofta mare si pofta de viata!

 Umplutura:
• 1kg carne tocata de porc ( sau amestec porc/ vita 70/30)
• 100 g afumatura
• 200 g orez
• 220-250 g ceapa
• 100 ml ulei
• 30 g bulion
• 150 ml pasta de rosii
• 1 leg verdeata
• 1l bors de putina
• piper
• sare
• crengute de cimbru
• foi de dafin
• boia
• sorici
• 2-3 linguri de untura

 Foi:
• varza murata mare
• frunze de vita de vie

 Mod de preparare:
Se desfac foile de varza si de vita de vie si se lasa sa stea in apa rece cateva ore, ca sa se desareze si sa piarda din acreala.
Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana capata o culoare aurie. Orezul se spala bine si se undeste putin alaturi de ceapa.Se stinge cu bulion desfacut cu 2-3 linguri de apa. Se amesteca carnea tocata, afumatura, ceapa, orezul, sare piper, cimbru dupa pofta.

Se umplu foile, se ruleaza si se infunda la ambele capete, nu foarte strans, sa se mai umfle si orezul.
Le puteti face mai mari, mai mici, dupa cum va este voia.

Pentru fiert folosim o oala de lut gros pe care o ungem cu untura. Pe fundul oalei punem un strat de varza tocata, apoi o bucata de sorici. Apoi asezam sarmalutele.
Printre ele strecuram cate o crenguta de cimbru, marar uscat, dafin.
Acoperim sarmalutele cu un strat de varza tocata stropim cu pasta de rosii, adaugam borsul de putina incalzit, punem capacul si dam la cuptor la foc molcom sa bolboroseasca cateva ore(2,30-3 ore).

Se servesc cu smantana, ardei iute, mamaliga calda si vin foarte bun.
Pofta buna!

Varianta de prezentare:
Am facut niste vase din aluat de paine. Am taiat capacelele, am scos miezul de paine si le-am umplut cu sarmalute.
Pot fi facute vase mai mici, pentru fiecare persoana sau un vas mai mare din care serveste toata lumea.