Saramura de biban

Best of…

Ingrediente: (cantitatile sunt orientative)
• cativa bibani, peste 300 g bucata
• sare grunjoasa pentru copt pe gratar

Pentru saramura:
• apa
• ulei
• otet
• sare grunjoasa
• piper boabe
• boia dulce
• ienibahar boabe
• dafin
• cimbru
• rosii
• ardei gras
• ardei iute
• patrunjel
• mujdei de usturoi

Mod de preparare:
Bibanul nu se curata de solzi si nici nu se taie burta.

Se curata de intestine taind fasia dintre baza operculilor si burta, matele se vor scoate cu varful cutitului apoi se spala bine cu jet de apa rece.
Solzii si pielea se vor lua foarte usor dupa coacere. Zvantam pestele cu un servet.
Saramura de biban cea mai buna iese atunci cand o prepari la focul de lemne.

Folosim o tabla neagra, o asezam direct pe jar si presaram sare grunjoasa. Cand tabla s-a infierbantat si sarea incepe sa pocneasca vom pune bibanul la fript.

Se lasa pana se rumenesc, cam 5 minute (depinde de foc) apoi se intorc pe partea cealalta cu o lopatica, avand grija sa nu se rupa.
Langa ei se vor perpeli la jar domol rosiile si ardeii grasi.

Cand s-au copt il scoatem si il punem pentru 1-2 minute intr-un lighenas cu apa, apoi cu virful unui cutit vom indeparta punctele negre si prea arse.

Intre timp facem saramura:
Saramura nu are o reteta anume, fiecare o face dupa gust, numai sarata si putin picanta sa fie.
Cantitatea de saramura o faceti in functie de numarul pestilor pe care ii aveti. Eu am pregatit pentru 8 pesti si am facut din 500-600 ml de apa.
Intr-o craticioara vom pune 500-600 ml de apa, doua linguri de ulei, doua-trei linguri  de otet, 8-10 boabe de piper negru, 4-6 boabe de ienibahar, o lingura de sare grunjoasa, o lingurita de boia dulce, 2-3 fire de cimbru, dafin si vom fierbe 5-10 minute apoi adaugam legumele coapte pe gratar: ardeiul gras taiat fasii si rosiile cojite si razuite sau maruntite.
Mai lasam pe foc 5-10 minute cat sa se inmoaie legumele apoi adaugam o lingura de mujdei de usturoi si pestele. Tinem 1-2 minute, cat sa dea un clocot mic apoi scoatem pestele, il punem pe un platou mare sau intr-o tava si turnam toata zeama peste el. Ornam cu ardei iute si patrunjel tocat.

Se serveste cu mamaliga fierbinte si multa veselie. Nu poate sa lipseasca de langa saramura de biban vinul bun sau tuica de prune.

Pofta buna!

PS: Bibanul (Perca fluviatilis) este un peste rapitor. Carnea sa alba, fara oase multe, este deosebit de gustoasa, mai ales gatita saramura.

Saramura de biban se poate servi dupa preferinta rece sau calda.

PPS: Cand se serveste se scoate pielea cu tot cu solzi.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK