Supă de oase de vită - un aliment medicament!

O supă concentrată, robustă și foarte nutritivă, preparată din oase, fiartă la foc mic aprox. 6-8 ore. Atunci când găsesc oase de vită la măcelărie, cumpăr cantități mari 10-15 kg și le transform într-o supă minunată pe care o congelez și apoi o folosesc la gătit: rizzotto, supă de ceapă, sosuri, cârnați, orice ciorbă, pilaf, mâncărică sau tocană. Oasele sunt bogate în substanțe hrănitoare, inclusiv calciu, magneziu și fosfor. Este nelipsită din bucătăria mea.

Rog măcelarul să taie oasele în bucăți medii cu ajutorul unui fierastrau. Pun oasele într-o tavă, le dau la cuptor pentru 1 h la temperatură mare de 220-250 grade (dacă permite cuptorul).

Le rumenesc până devin auriu închis spre maro.

După ce oasele s-au rumenit, le transfer într-o oală mare sau chiar în două dacă sunt prea multe, adaug legumele curățate, apă, mirodeniile și amestec bine.

Las focul mare până începe să fiarbă, apoi reduc flacăra la foarte mic pentru o perioada destul de lungă de timp (6-8 ore). După ce a fiert, scoatem legumele și oasele și lăsăm supa la răcit.

O punem peste noapte la frigider să se adune grăsimea deasupra.

A două zi înlăturăm grăsimea, încălzim supă, o strecurăm și apoi o punem în caserole și o băgăm la congelator.

Cantități orientative : 

• 1 kg oase de vită, 

• 1 buc morcov, 

• 1 buc rădăcina pastarnac, 

• 1 buc rădăcină pătrunjel, 

• 1 buc ceapă galbenă, 

• 1/2 praz,  

• 1/4 țelină rădăcina sau tulpină apio, 

• 2 căței usturoi,

• 1 lg oțet din cidru de mere,

• 2 buc foi de dafin, 

• 1 crenguța de cimbru, 

• tarhon, 

• piper boabe, 

• sare 

• apă. 

Puteți fi cât de generoși doriți cu legumele. Niciodată nu sunt prea multe. 

Despre benefiicile supei de oase va las să citiți singuri. Merită!

PS : Oțetul ajută la extragerea mineralelor din oase. 

PPS: Puteți face supă din pui, din miel, din rată sau din combinații de oase.

Paine cu unt, usturoi si patrunjel

Imi plac retetele traditionale de paine de casa si atunci cand am timp, imi place sa fac propria paine acasa. Nu cred ca exista miros mai bland-ademenitor decat cel al painii proaspat scoase din cuptor. Painea cu unt, usturoi si patrunjel este o paine alba, pufoasa, gustoasa si puternic aromata. Nu este chiar painea noastra cea de toate zilele pentru ca are o compozitie imbogatita, dar este perfecta pentru un rasfat ocazional.

Ingrediente (pentru doua paini):

• 1 kg de faina alba 

• 50 g drojdie proaspata, Pakmaya

• 2 cartofi(optional) 

• 250 ml lapte 

• 250 ml apa 

• 2-3 linguri de ulei de masline 

• 1 ou( albusul in compozitie si galbenusul pentru uns) 

• 2 lingurite de sare(20g) 

• 1 lingurita de zahar 

• o legatura de patrunjel 

• 250 g unt 

• 8-10 catei de usturoi 

• negrilica, mac sau susan pentru decor 

Mod de preparare:

Cernem faina, facem o adancitura in mijloc si punem drojdia maruntita, zaharul si 4-5 linguri de lapte caldut (nu fierbinte sau rece).

Lasam 10-15 min sa se activeze drojdia.

Dupa ce a crescut, adaugam albusul de ou, cartofii fierti dati pe razatoare, cele doua lingurite de sare si partea lichida.

Eu amestec laptele cu apa si torn treptat pana imi place consistenta aluatului (500ml-550 ml). Imi place aluatul potrivit de moale. La sfarsit adaug doua trei linguri de ulei, modelez aluatul intr-o bila si il pun la dospit intr-un lighean, acoperit cu folie sau cu un prosop, la loc caldut, ferit de curenti de aer.

Il lasam pana isi dubleaza volumul, 1 h -1 h si 30 min.

Pregatim compozitia de unt.

Tocam patrunjelul marunt, trecem usturoiul prin presa si le adaugam peste untul tinut la temperatura comerei. Omogenizam bine amestecul. Daca doriti puteti adauga si putina sare.

Infainam usor blatul de lucru, rasturnam aluatul si il impartim in doua bucati aproximativ egale. Intindem o foaie de aluat sub forma dreptunghiulara (aprox.30/40 cm). Intindem pe toata suprafata foii jumatate din compozitia de unt.

Rulam si apoi taiem bucati aproximativ egale cu ajutorul unei ate alimentare sau a unui cutit.

Daca folosim cutit, trebuie sa fie cu lama subtire si nu apasam prea tare ca sa nu strivim bucatile de aluat.

Dupa ce am impartit aluatul (10-12 buc) presam putin cu mana infainata fiecare bucata, asezandu-le in tava, una cate una, pana terminam aluatul.

Pe cealalta foaie de aluat intindem compozitia de unt ramasa si o impartim in patratele (16 sau 20, depinde de lungimea tavii), le suprapunem cate 4 si le asezam in tava.

Nu e nimic daca nu sunt chiar perfect asezate in tava. Aluatul creste si se uniformizeaza singur.

Lasam pentru a doua dospire aprox. 30 minute sau pana cresc aproape cat tava.

Preincalzim cuptorul 10 min la 180. Ungem painile cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte, presaram semintele preferate si dam la cuptor pentru 40 de minute la 180 sau daca e cuptor cu gaz pana se rumeneste frumos deasupra.

Asta e tot! Pofta buna! 

PS : Eu adaug si cartofi la paine deoarece nu se aspreste imediat. Cartoful o pastreaza proaspata mai mult timp. Laptele adauga aroma painii si imbunatateste rumenirea crustei. 

PPS: Daca iti surade o astfel de combinatie, poti inlocui jumatate din cantitatea de paturunjel cu busuioc proaspat. 

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK