Supă de oase de vită - un aliment medicament!

O supă concentrată, robustă și foarte nutritivă, preparată din oase, fiartă la foc mic aprox. 6-8 ore. Atunci când găsesc oase de vită la măcelărie, cumpăr cantități mari 10-15 kg și le transform într-o supă minunată pe care o congelez și apoi o folosesc la gătit: rizzotto, supă de ceapă, sosuri, cârnați, orice ciorbă, pilaf, mâncărică sau tocană. Oasele sunt bogate în substanțe hrănitoare, inclusiv calciu, magneziu și fosfor. Este nelipsită din bucătăria mea.

Rog măcelarul să taie oasele în bucăți medii cu ajutorul unui fierastrau. Pun oasele într-o tavă, le dau la cuptor pentru 1 h la temperatură mare de 220-250 grade (dacă permite cuptorul).

Le rumenesc până devin auriu închis spre maro.

După ce oasele s-au rumenit, le transfer într-o oală mare sau chiar în două dacă sunt prea multe, adaug legumele curățate, apă, mirodeniile și amestec bine.

Las focul mare până începe să fiarbă, apoi reduc flacăra la foarte mic pentru o perioada destul de lungă de timp (6-8 ore). După ce a fiert, scoatem legumele și oasele și lăsăm supa la răcit.

O punem peste noapte la frigider să se adune grăsimea deasupra.

A două zi înlăturăm grăsimea, încălzim supă, o strecurăm și apoi o punem în caserole și o băgăm la congelator.

Cantități orientative : 

• 1 kg oase de vită, 

• 1 buc morcov, 

• 1 buc rădăcina pastarnac, 

• 1 buc rădăcină pătrunjel, 

• 1 buc ceapă galbenă, 

• 1/2 praz,  

• 1/4 țelină rădăcina sau tulpină apio, 

• 2 căței usturoi,

• 1 lg oțet din cidru de mere,

• 2 buc foi de dafin, 

• 1 crenguța de cimbru, 

• tarhon, 

• piper boabe, 

• sare 

• apă. 

Puteți fi cât de generoși doriți cu legumele. Niciodată nu sunt prea multe. 

Despre benefiicile supei de oase va las să citiți singuri. Merită!

PS : Oțetul ajută la extragerea mineralelor din oase. 

PPS: Puteți face supă din pui, din miel, din rată sau din combinații de oase.

Paine cu unt, usturoi si patrunjel

Imi plac retetele traditionale de paine de casa si atunci cand am timp, imi place sa fac propria paine acasa. Nu cred ca exista miros mai bland-ademenitor decat cel al painii proaspat scoase din cuptor. Painea cu unt, usturoi si patrunjel este o paine alba, pufoasa, gustoasa si puternic aromata. Nu este chiar painea noastra cea de toate zilele pentru ca are o compozitie imbogatita, dar este perfecta pentru un rasfat ocazional.

Ingrediente (pentru doua paini):

• 1 kg de faina alba 

• 50 g drojdie proaspata, Pakmaya

• 2 cartofi(optional) 

• 250 ml lapte 

• 250 ml apa 

• 2-3 linguri de ulei de masline 

• 1 ou( albusul in compozitie si galbenusul pentru uns) 

• 2 lingurite de sare(20g) 

• 1 lingurita de zahar 

• o legatura de patrunjel 

• 250 g unt 

• 8-10 catei de usturoi 

• negrilica, mac sau susan pentru decor 

Mod de preparare:

Cernem faina, facem o adancitura in mijloc si punem drojdia maruntita, zaharul si 4-5 linguri de lapte caldut (nu fierbinte sau rece).

Lasam 10-15 min sa se activeze drojdia.

Dupa ce a crescut, adaugam albusul de ou, cartofii fierti dati pe razatoare, cele doua lingurite de sare si partea lichida.

Eu amestec laptele cu apa si torn treptat pana imi place consistenta aluatului (500ml-550 ml). Imi place aluatul potrivit de moale. La sfarsit adaug doua trei linguri de ulei, modelez aluatul intr-o bila si il pun la dospit intr-un lighean, acoperit cu folie sau cu un prosop, la loc caldut, ferit de curenti de aer.

Il lasam pana isi dubleaza volumul, 1 h -1 h si 30 min.

Pregatim compozitia de unt.

Tocam patrunjelul marunt, trecem usturoiul prin presa si le adaugam peste untul tinut la temperatura comerei. Omogenizam bine amestecul. Daca doriti puteti adauga si putina sare.

Infainam usor blatul de lucru, rasturnam aluatul si il impartim in doua bucati aproximativ egale. Intindem o foaie de aluat sub forma dreptunghiulara (aprox.30/40 cm). Intindem pe toata suprafata foii jumatate din compozitia de unt.

Rulam si apoi taiem bucati aproximativ egale cu ajutorul unei ate alimentare sau a unui cutit.

Daca folosim cutit, trebuie sa fie cu lama subtire si nu apasam prea tare ca sa nu strivim bucatile de aluat.

Dupa ce am impartit aluatul (10-12 buc) presam putin cu mana infainata fiecare bucata, asezandu-le in tava, una cate una, pana terminam aluatul.

Pe cealalta foaie de aluat intindem compozitia de unt ramasa si o impartim in patratele (16 sau 20, depinde de lungimea tavii), le suprapunem cate 4 si le asezam in tava.

Nu e nimic daca nu sunt chiar perfect asezate in tava. Aluatul creste si se uniformizeaza singur.

Lasam pentru a doua dospire aprox. 30 minute sau pana cresc aproape cat tava.

Preincalzim cuptorul 10 min la 180. Ungem painile cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte, presaram semintele preferate si dam la cuptor pentru 40 de minute la 180 sau daca e cuptor cu gaz pana se rumeneste frumos deasupra.

Asta e tot! Pofta buna! 

PS : Eu adaug si cartofi la paine deoarece nu se aspreste imediat. Cartoful o pastreaza proaspata mai mult timp. Laptele adauga aroma painii si imbunatateste rumenirea crustei. 

PPS: Daca iti surade o astfel de combinatie, poti inlocui jumatate din cantitatea de paturunjel cu busuioc proaspat. 

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Turtele de Craciun sau Julfa ⭐️🤱👼🙏

Julfa se pregateste in apropierea Craciunui si se mananca de obicei in Ajunul Craciunului dupa ce o sfinteste preotul, dar cine mai are rabdare pana atunci? 

In jurul acestui desert sunt foarte multe povesti frumoase si are mai multe denumiri in functie de regiune: Scutecele lui Isus, Pelincile Domnului, Turtele de Craciun sau Julfa. Este o prajitura traditionala de Craciun, o minunatie culinara pe care o prepara tot mai putine gospodine in zilele noastre. 

Iubesc traditiile de altadata si turta cu julfa intrucat din ele face parte si din copilaria mea frumoasa. Bunica materna, Elena, pregatea acest desert cu care astepta preotul si dascalul in ajunul Craciunului. Pentru ea nu exista Craciun fara julfa si ori de cate ori venea la noi de sarbatori, ne aducea si noua. 

Nu oricine are rabdarea necesara sa pregateasca aceasta prajitura. Se face in mai multe etape si presupune destul de multa munca.

Ingrediente: 

Pentru foi 

• 1 kg de faina alba 

• 550 ml apa calduta 

• 1 lingurita de sare 

Pentru crema 

• 1.5 kg de samanta de canepa nedecorticata 

• 500+300 g zahar tos 

• 500 g nuca tocata la cutit 

• 2 esente de rom 

• 1 esenta de vanilie 

• ½ lingurita de sare 

Mod de preparare: 

Foile au o compozitie simpla: faina de grau bine uscata, apa calduta si sare. Se face un aluat potrivit de moale.

Framantat 8-10 min la robot sau 15 la mana. Neavand drojdie, nu se lasa la dospit. Aluatul obtinut se lasa la odihnit pentru 30-60 de minute(cat sa se activeze glutenul) si sa putem intinde usor foile. Dezvoltarea glutenului nu se opreste odata cu oprirea framantarii. Acest proces continua pe masura ce aluatul se odihneste, glutenul devenind astfel tot mai puternic si complex. 

Se imparte aluatul in 25-26 de bucati, aproximativ egale(60-65g) pe care le vom intinde pentru a obtine foi delicate si fine.

Cu ajutorul unui sucitor vom intinde fiecare foaie cat mai subtire posibil. Presaram putina faina, intindem, mai rotim foaia si continuam pana subtiem foaia si ajungem la diametrul dorit. Eu m-am oprit la 38.5-39 cm.

Bunica cocea foile pe plita incinsa bine. Eu le-am copt pe dosul tavii de la aragaz, la 180 grade, modul sus-jos, pe o singura parte timp de aproximativ 4 minute. Daca doriti o puteti intoarce dupa 3 mim si o mai tineti 1 minut pe cealalta parte.

E recomandabil sa va ajute cineva la copt foile. Nu scoateti tava de tot din cuptor, doar o trageti afara si asezati urmatoarea foaie. Va miscati repede. Foile trebuie doar sa se usuce, nu trebuie rumenite sau arse. Cat se coace foaia, continuati sa intindeti urmatoarele foi. Puteti face in avans 2, 3 foi. Este un proces destul de migalos.

Dupa ce le-ati terminat de facut (aprox 2h 30min), le lasati cateva zile intr-un loc uscat, ferit de umezeala. 

Curatam de impuritati semintele de canepa apoi le spalam in cateva ape.

Dupa 3, 4 spalari apa ramane curata. Scurgem bine samanta. Punem un prosop de bumbac intr-o tava, turnam samanta de canepa, apoi acoperim cu restul prosopului. Lasam 15-20 de minute sa absoarba apa ramasa.

Samanta de canepa trebuie uscata foarte bine. Bunica o tinea pe soba la caldura pentru cateva zile. Eu am pus-o in tavi de cozonac si am uscat-o pe calorifer, amescacand de cateva ori pe zi. Se poate usca lent si la cuptor la foc foarte mic. Doar uscata, nu rumenita. Pentru ca nu am avut piua sa macin semintele de canepa, am folosit o rasnita de cafea. Am macinat toata cantitatea de seminte. Spalam semintele de canepa macinate pentru a obtine laptele de canepa. Incalzim cam 7-8 litri de apa (spre 70 grade, nu mai fierbinte). Operatiunea e asa: 

• Fiecare 4 linguri de canepa macinata vor fi spalate de 3- 4 ori pana ramane apa aproape curata. 

• Prima data cu 4 polonice de apa 

• A doua oara cu 3 polonice de apa 

• A treia oara cu 2 polonice de apa 

• A patra oara, daca mai este necesar, doar cu un polonic de apa calda. 

Repetam operatiunea pana terminam cantitatea de canepa. Intre timp avem grija sa nu se raceasca apa. O tinem pe foc foarte mic sau o reincalzim. 

Incepem operatiunea de obtinere a laptelui de canepa. 

Intr-un vas, punem 4 linguri de canepa macinata si turnam peste ea 4 polonice de apa calda. Amestecam cu o lingura de lemn pana vedem ca se formeaza laptele (apa devine de un alb-galbui, alb-verzui). Cu ajutorul unei site strecuram in alt vas laptele obtinut, iar canepa o punem inapoi in vas pentru a doua spalatura si continuam operatiunea cu a treia spalare si a patra. Dupa 4 spalari, canepa ramasa se arunca (e un amestec negru cu foarte putine puncte albe). Continuam aceasta operatiune de spalare pana terminam toata cantitatea de canepa. Fiecare 4 linguri spalate de mai multe ori pentru a obtine cat mai mult lapte de canepa.

 

Dupa ce am obtinut laptele de canepa, punem oala pe foc mediu pana o aducem la punctul de fierbere (observam acele bule albe la suprafata care se sparg) si reglam focul la foarte mic, asteptand se se adune crema de jufla. Compozitia nu trebuie sa fiarba, de aceea se reduce focul la minim. 

Julfirea e foarte importanta si ne trebuie rabdare. 

Cu ajutorul unei palete incepem sa adunam usor spuma/crema de julfa si o trecem intr-o alta oala. Ne dam toata silinta sa adunam tot ce se ridica la suprafata. Putem trece paleta usor si pe fundul vasului de doua trei ori. Adunam toata spuma deoarece aceasta este de fapt julfa. 

Dupa ce am terminat de colectat toata crema, lasam apa sa mai traga un clocot si apoi oprim focul. 

In crema racita adaugam 500 g zahar tos, o esenta de rom, o jumatate de esenta de vanilie si un praf de sare. In apa ramasa dupa julfire adaugam 200-300 g zahar, o esenta de rom si jumatate de vanilie. Esentele si cantitatea de zahar sunt in functie de preferintele dumneavoastra. Gustati si modificati dupa bunul plac. 

Asamblam Julfa 

Intr-un vas incapator (lighean) asamblam julfa. Foile se inmoaie pe rand, una cate una, in apa ramasa dupa julfire. Apa trebuie sa fie calduta. Se pune o foaie inmuiata si se acopera cu vreo 4-5 linguri de crema de julfa. Se presara o manuta de nuci tocate si se continua cu urmatoarea foaie inmuiata, crema de julfa, nuci si tot asa pana terminam foile.

Avem 25 foi. La fiecare 5-6 foi se mai pune o jumatate de polonic din apa ramasa dupa julfire. Acesta are rolul de a inmuia foarte bine prajitura. Se toarna si pe marginea ligheanului si peste foi. Nu vrem la final o prajitura uscata. Ea trebuie sa fie aromata, cremoasa si cu un gust foarte fin de canepa. 

Foile pot fi intregi, rupte bucati, suprapuse si aranjate dupa forma vasului. Dupa ce am asamblat julfa, o lasam pentru cel putin 24 ore la rece, apoi ne putem bucura de ea. 

Destul de greu de facut, necesita multa rabdare si ceva experienta in bucatarie, dar rezultatul este pe masura muncii depuse. E fabuloasa! 

PS: O doamna draga sufletului meu a descris-o pe scurt: „Alege, spala, usuca, rasneste, scoate laptele, pune laptele la fiert, scoate jufla... munca nene la ele”. Claudia Haineala 

PPS: Variantele mai recente inlocuiesc canepa cu nuci, seminte de dovleac, migdale, alune, halva si adauga diferite ingrediente parfumate (apa de flori de trandafir sau apa de flori de portocal, razatura de lamaie sau portocale).

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK