Bors cu carne de vita si tocmagi (din Moldova)

O mancare sanatoasa ca viata la tara! Aceasta zeama  cu gust acrisor, este nelipsita de pe masa moldoveneasca. Cu o ceasca de smantana, cativa ardei iuti si o mamaliguta indesata, e buna de tot.

Ingrediente:
• 700-800 g piept de vita sau mai mult
• 150 g morcovi
• 100 g patrunjel radacina
• 150 g telina radacina
• 150 g ceapa alba
• 400 g rosii
• 1ou
• 100 g faina
• 1 l bors de putina
• 2 leg patrunjel verde
• ulei de floarea soarelui
• 1 leg leustean
• sare
• piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Carnea se taie bucati, se pune la fiert in apa cu sare, iar dupa ce a dat in fiert, se spumeaza cat este necesar. Dupa aproximativ 2 ore se adauga zarzavatul tocat si ceapa, care au fost calite impreuna in ulei.

 Din faina, ou si putina sare se prepara o coca mai consistenta.

Se presoara planseta cu faina si se intinde o foaie subtire, din care se fac tocmagii(taiteii).

Se lasa sa stea pe planseta o ora sa se zvante bine.

 Rosiile se oparesc, se curata de seminte si de coaja, se taie cuburi si se adauga la bors. Se adauga borsul de putina care a fost fiert separat.
Se pun taiteii si se potriveste gustul de sare si piper. Se adauga patrunjelul tocat.
Tocmagii sunt fierti atunci cand se ridica la suprafata, aproximativ 3-4 minute.
La servit se adauga leustean verde.
Pofta buna!

PS: “Daca e sa te frigi, apoi sa te frigi macar cu o ciorba buna”- proverb romanesc

PPS: in Moldova ciorba se acreste cu bors. Intr-o postare viitoare o sa descriu procesul prin care obtinem borsul de casa pentru acrit ciorbele sau popular cum “umplem borsul”.

 Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Dulceata cu parfum de roze

Fara introducere, doar aroma si culoare.

Ingrediente:
• 250 g de trandafiri pentru dulceata
• 400 ml apa
• 600 ml zahar
• 1 lamaie

Mod de preparare:
Curatam trandafirii, scoatem codita si indepartam partea alba de la baza petalelor cu ajutorul unui foarfece. Clatim petalele de trandafir la jet de apa rece pentru a inlatura eventualele impuritati apoi le lasam la scurs. Intr-o cratita de fonta sau emailata punem 400 ml apa si 600 g zahar. Din momentul in care incepe sa fiarba tinem aproximativ 20 de minute la foc potrivit/mediu.
Verificam daca siropul e suficient de legat. Folosim aceiasi metoda ca la orice dulceata: bobita de sirop ramane ferma pe farfurie sau cade intreaga pana la fundul paharului cu apa.
Stoarcem foarte bine petalele sa nu ramana apa. Folosim un storcator de salata sau le stoarcem in mana. Important e sa nu ramana cu apa.

Adaugam o lingura cu zahar si zeama de la o lamaie peste petalele de trandafir si amestecam bine pana petalele se inmoiaie si devin zemoase. Lamaia le ajuta sa-si pastreze culoarea frumoasa.
Adaugam petalele de trandafir in sirop. La inceput dam focul la mare pana cand incepe sa fiarba apoi reducem la foc potrivit si tinem dulceata pe foc timp de 10 -15 min maxim.
Amestecam constant cu o lingura de lemn. Dupa 10 minute de fiert verificam dulceata. Ar trebui sa fie gata. Nu o tinem mai mult pe foc pentru ca se schimba la culoare si devine maronie.
Punem dulceata fierbinte in borcane.  Din aceasta cantitate am obtinut 2 borcane de 380 ml.

Pofta buna!

PS: respectam regulile obisnuite pentru dulceata : borcane sterilizate, capace noi sau sterse cu alcool, borcanele invelite in patura pana se racesc.

PPS : un desert parfumat, numai bun de servit vara, in gradina, alaturi de un pahar de apa rece sau de limonada.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Flori crocante de dovlecel umplute cu ricotta si menta (Kolokythoanthoi)

Despre bucataria insulei Lesbos a scris candva Dora Parisi, iar cartea ei, "Gustul Marii Egee". Kolokythoanthoi - aluatul crocant, dulceata florilor si aromele umpluturii au facut din acest fel o mancare de vara spectaculoasa.

Ingrediente:
• 10-12 flori de dovlecel
• 200 g branza ricotta sfaramicioasa
• ¼ lingurita de nucsoara
• 2-3 linguri de parmezan proaspat ras
• coaja de la o lamaie
• frunzele de la o legatura mica de menta
• 1-2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si nervuri si tocati fin
• sare de mare
 • piper negru proaspat rasnit
• 200 g faina cu agent de crestere
• 350 ml vin alb (sau apa carbogazoasa)
• 1 lamaie pentru servit

Mod de preparare:
Amestecati ricotta intr-un castron cu nucsoara, parmezanul, coaja de lamaie, frunzele de menta si ardei iute tocat marunt.

Pentru a prepara un aluat usor si bun, puneti intr-un castron adanc faina si un varf de cutit de sare. Turnati vinul alb si bateti cu telul pana cand obtineti un amestec gros si omogen. Aluatul trebuie sa aiba consistenta unei smantani mai groase sau, daca il incercati cu un deget, trebuie sa se lipeasca de el. Daca e prea subtire mai adaugati faina, daca este prea gros, mai adaugati vin.
Deschideti cu grija florile de dovlecel, si rupeti staminele dinauntru, fiindca sunt amare. Clatiti usor florile, daca vreti.
Puneti ricotta intr-o punguta de plastic.

Taiati 1 cm din coltul pungii si umpleti florile. Trageti petalele in jurul umpluturii, sigiland-o complet.

Daca ricotta nu este foarte cremoasa puteti adauga o lingura de iaurt gras pentru a da cremozitate umpluturii. (Daca va ramane ricotta, puteti sa o mancati unsa pe crostini calde la o gustare.)
Turnati uleiul intr-un vas si incingeti-l la 180 C, sau daca folositi o tigaie puneti in ulei o bucata de cartof. Cand cartoful capata o culoare aurie, se ridica la suprafata si incepe sa sfaraie, uleiul are temperatura potrivita. Scoateti cartoful din cratita. Scufundati florile umplute cu ricotta in aluat, una cate una, avand grija sa fie complet acoperite, si lasati sa se scurga surplusul.

Dati-le drumul in uleiul incins. Puneti la prajit una, doua flori si cateva frunze de dovlecel (sau patrunjel) date prin aluat. Lasati-le suficient spatiu in cratita, altfel se vor lipi. Prajiti-le pana devin aurii si crocante, apoi scoateti-le din ulei si puneti-le la scurs pe prosoape de hartie.
Asezati-le pe un platou si presarati un praf de sare si ardei iute. Puneti bucati de lamaie, pentru stors deasupra.

Se servesc cat sunt inca fierbinti si crocante.

Pofta buna!

PS: Florile de dovlecel sunt traditionale in bucataria mediteraneana. Exista doua varietati: florile masculine, caracterizate de un pistil lung si subtire si florile feminine care sunt mai mici si au un pistil ondulat. Florile masculine se preteaza cel mai bine la gatit deoarece sunt mai mari si deci mai simplu de umplut. Florile feminine le puteti gasi si cu un baby dovlecel atasat.

PPS: Pur si simplu delicios! Daca nu aveti ouzo, savurati-le alaturi de un pahar de vin alb.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK