Coltunasi cu branza

“Sunt atat de buni, incat pierzi sirul si niciodata nu mananci prea mult: mananci tot!”  Radu Anton Roman

Ingrediente:
• 500 g faina alba
• 1 ou
• 5 linguri de ulei
• 200 ml apa calduta
• 1 praf de sare
Umplutura:
• 500 g cas dulce de oaie
• 2 oua
• 4 linguri de zahar

Mod de preparare:
Se amesteca toate ingredientele si se framanta un aluat de consistenta medie spre moale.

Se lasa la odihna vreo 10 minute, timp in care pregatim umplutura. Amestecam casul cu zahar, cu ouale si mixam bine compozitia. Impartim aluatul in doua. Presaram faina pe blatul de lucru.
Intindem cu ajutorul unui sucitor bucatile de aluat in foaie subtire.

Folosim o forma rotunda si decupam cercuri. Presaram putina faina de forma de coltunasi, iar apoi punem o bucata de aluat, o lingurita de branza si presam.

Coltunasii sunt gata de pus la fiert.

Daca nu avem forma speciala, folosim un pahar cu care taiem cercurile.

Umplem cu branza, indoim cercul si lipim marginile apasand cu degetele, apoi cu dintii de la furculita.

Se pun la fiert in apa cu sare, intr-o cratita incapatoare (cam de 4-5 l). Din prezenta compozitie rezulta cam 50-60 de bucati. Depinde cat de subtire intindem foaia. Cand fierbe apa, punem cam 10-15 buc o data. Amestecam usor cu o lingura de lemn, sa nu se prinda de fundul vasului. Coltunasii se ridica la suprafata apei destul de repede. Sunt gata de fiert cam in 15 minute.

Se iau cu spumiera si se scurg bine. Ii servim cu zahar tos, cu smantana sau cu unt topit.
Pofta buna!

PS: Coltunasii pot fi congelati. Cand doriti, ii scoateti din congelator si ii puneti la fiert. Sunt la fel de buni ca si cei proaspeti.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Salata de sfecla rosie cu portocale

Sfecla rosie este recomandata si necesara pentru un corp sanatos. Este plina de vitamine, minerale, fibre si antioxidanti.

Ingrediente:
• 2-3 buc sfecla rosie
• 2 portocale
• cateva de frunze de patrunjel
• 3 linguri suc de portocale
• 1 lingurita miere
• 2 linguri ulei de masline
• 1 buc ceapa rosie
• cateva frunze de salata
• sare
• piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Fierbeti sfecla in apa cu sare timp de 30-40 de minute. Verificati daca sunt fierte, intepandu-le cu furculita; daca intra usor, sfecla poate fi luata de pe foc. O puneti la scurs intr-o strecuratoare si o lasati la racit. O curatati de coaja si o taiati felii.

Portocalele se curata, inclusiv pielita alba si se feliaza. Faceti un dressing din suc de portocale, miere, ulei de masline , care se condimenteaza cu sare si piper. Ceapa rosie se taie rondele sau se toaca marunt.
Pe un platou asezati frunzele de salata, ceapa, feliile de sfecla si de portocale. Turnati dressingul si presarati frunze de patrunjel.
Se prepara usor si rapid.
Pofta buna!

Bine de stiut!
• Sfeclele mici sunt mai dulci decat cele mari;
• Pentru sfeclele de dimensiuni mai mici timpul de fierbere este de 30-40 de minute, iar pentru cele mijlocii sau mai mari timpul de fiebere este 1h-1h 30 min;
 • Daca puneti o lingurita de otet in apa in care fierbe sfecla, mirosul va fi simtitor redus si isi va pastra culoarea;
• Ca sa mentineti mai mult din gust si culoare, nu taiati sfecla la niciunul din capete;
• Ca sa nu va colorati mainile in purpuriu folositi manusi de unica folosinta sau faceti un amestec de sare si zeama de lamaie, cu care va stergeti culoarea de pe maini.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Sporki makaruli sau macaroane murdare

Este o mancare traditionala din Dubrovnik servita la sarbatoarea Sf. Blaise, patron al orasului. Obiceiul dateaza din zilele aristrocratiei, cand cei bogati, dupa ce savurau carnea si bunatatile de pe masa lor, amestecau sosul de la carne cu macaroane pentru slujitori. Este o mancare foarte populara si simplu de facut.

Ingrediente:
• 800 g carne de vita
• 100 g grasime de porc
• 500 g ceapa
• 3-4 linguri pasta de tomate (sau 1 cutie de rosii)
• 1 cana de vin rosu/300 ml
• 1 leg de patrunjel
• 3-4 catei de usturoi
• ½ lingurita scortisoara
• 3-4 cuisoare
• 2 frunze de dafin
• 500 g macaroane (paste fainoase)
• sare sau vegeta baza pentru mancaruri
• piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Ceapa tocata se prajeste in grasimea de porc fierbinte. Cand devine sticloasa se adauga cuburile de carne de vita.

Se fierbe pana se evapora lichidul din carne. Se adauga rosiile, vinul rosu, apa fierbinte sa le cuprinda si se fierbe fara sa acoperim cratita. Amestecam din cand in cand. Se adauga usturoiul tocat marunt, scortisoara, cuisoarele, frunzele de dafin, vegeta si piper.

Se fierbe incet, timp de aproximativ 2 ore, in functie de calitatea carnii folosite si se adauga apa calda din cand in cand.

Macaroanele fierte, se strecoara si se amesteca cu tocana de carne.

Se lasa 10-15 minute sa se amestece ingredientele si aromele.

Sporki makaruli poate fi servit cu branza de capra sau parmezan si patrunjel verde.
Pofta buna!

 PS: daca nu aveti in casa macaroane incercati reteta si cu paste scurte. Este la fel de buna!

PPS: cand mergeti in vacanta in Dubrovnik/ Croatia savurati o portie de sporky makaruli. Nu veti regreta!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Salata de sfecla rosie cu hrean

Sfecla este leguma care cu siguranta are cu ce se lauda. Specialistii spun ca este un aliment minune si merita sa faca parte din viata noastra. Bucurati-va de beneficiile ei!

Ingrediente: cantitatile sunt orientative
• 2 kg sfecla rosie
• 2-3 buc radacina de hrean(aprox. 60 g)
• 3 linguri ulei de floarea soarelui
• 3 linguri de otet
• 3 linguri de zahar
• piper
• sare

Mod de preparare:
Spalam bine sfecla sub jetul de apa, o stergem si apoi o invelim in folie de aluminiu si o dam la cuptor.

O putem lasa direct pe gratar sau o punem intr-o tava. Se lasa la cuptor 2-3 ore in functie de marimea sfeclei. Le intoarcem din cand in cand. Incearcam sfecla, daca patrunde usor furculita, atunci e gata. Pentru a se coace in acelasi timp, alegem sfecle mici de dimensiuni asemanatoare. E bine sa aiba culoarea cat mai inchisa.

Dupa ce s-a copt sfecla o lasam la racit apoi o curatam. Folosim manusi de unica folosinta ca sa nu ne facem degetele purpurii. Sfecla o dam pe razatoarea mare sau medie.

Adaugam peste sfecla radacinile de hrean date pe razatoarea mica, ulei de floarea soarelui, zahar si otet.

Le adaugam pe rand si tot gustam. Incercam sa realizam un echilibru intre aceste ingrediente. Sa fie pe gustul nostru. Amestecam bine si asezonam cu sare si piper.

Salata poate fi servita imediat sau pusa la pastrare in borcane la frigider.
Pofta buna!

PS: Puteti inlocui zaharul cu miere de albine.

PPS: Aceasta salata poate sta cu cinste alaturi de o friptura delicioasa!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

Carnati de casa

Pentru cei mai buni carnati, gospodinele mereu se vor intrece intre ele incercand retete noi sau pastrand cu sfintenie reteta familiei.

Ingrediente:
• 7 kg carne de porc (fleica si pulpa din fata)
• 3 kg slanina
• 300 g usturoi
• 1 litru supa de oase sau apa calduta; ( aproximativ 100 ml pe kg carne)
• 100 g piper; ½ lingurita de piper /kg carne
• 150-180 g sare; 1 lingura rasa / kg carne
• 150 g boia dulce; 1 lingura de boia dulce/ kg carne
• cimbru 1 lingurita / kg carne
• 1 lingura de zahar /la 10 kg de carne
• 10-12 metri intestine/ mate de oaie sau de porc

Mod de preparare:
Spalam matele de mai multe ori sub jet de apa rece ca sa le desaram. Le punem apoi intr-un vas si le acoperim cu apa calduta in care adaugam o lingurita de otet, pentru vreo 30 de minute.

Curatam usturoiul si il trecem prin presa sau il tocam marunt, marunt.
Punem la fiert 1 litru supa de oase in care dizolvam sarea. Daca nu avem supa de oase putem folosi apa. Dupa ce luam supa de pe foc adaugam usturoiul si lasam la infuzat.
Tocam carnea si o condimentam cu piper, boia dulce, cimbru, zahar, respectand un echilibru al gustului.

Pentru niste carnati deliciosi carnea folosita trebuie sa fie mai grasuta. Strecuram supa de oase pentru a indeparta usturoiul. Gustam.
Framantam carnea cu mana, adaugand treptat zeama de oase. Dureaza cam 40-45 de minute pana cand compozitia finala este bine legata, ca o pasta.

Luam putin din compozitia pentru carnati, formam niste chiflete si le punem la prajit intr-o tigaie. Asa verificam daca suntem multumiti de gust. Daca trebuie, mai adaugam condimente, dupa gust.
Inainte de a incepe sa umplem carnatii verificam fiecare mat, sufland in el si verificand daca nu este spart. Daca nu aveti o masina speciala pentru facut carnati, puteti improviza dintr-o masina de tocat carnea la care atasati o palnie speciala.

Ungem palnia cu putina compozitie de carnati, apoi tragem cate un intestin pe tub, faceti nod la capat si incet, incepeti sa umpleti carnatii. Cu atentie: nici prea multa, nici prea putina compozitie.

Dupa ce am terminat compozitia punem carnatii la zvantat pe un bat si lasam sa se scurga sucurile in exces si sa se usuce cateva ore.

Daca doriti ii puteti lasa 2-3 zile intr-o incapere rece, in pod, in magazie – cu grija sa nu inghete!

Ii putem consuma simpli, prajiti sau daca se dau la fum de lemn tare pentru 2-3 zile se pot pastra pentru consum uscat.
Pofta buna!

PS: De-a lungul timpului am incercat mai multe retete: cu multe condimente, cu vin alb si busuioc, cu moare de varza, amestec de carne de porc cu vita, carne de capra si oaie, dar cel mai multi imi place acesta reteta clasica.

PPS: Ne dati sau nu ne dati….
Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK

La Multi Ani, 2016!

Sfarsitul de an este momentul bilantului, momentul in care retraim bucuriile si realizarile de peste an, acceptam greutatile si ne pregatim, cu ganduri bune si speranta, pentru noi provocari.

Prietenii mei, va urez un An Nou cu sanatate, fericire si liniste sufleteasca!
La Multi Ani!

Cu prietenie si respect,
Liliana Fedeles

Toba moldoveneasca

Preparatele traditionale din carne de porc imi amintesc de vremea bunicilor si de importanta pe care o dadeau acestor bucate. Carnatii, toba, lebarul, chisca, sunca, slanina si muschiul afumat, nu lipseau de pe masa primei zile de Craciun. Ele simbolizeaza dorinta de a avea un trai imbelsugat.

Ingrediente:
• 2 kg cap de porc cu gusa
• 1 buc. limba de porc
• 1 buc. inima de porc
• 500 g carne macra
• 1 buc stomac de porc (in lipsa acestuia folosim membrana artificiala - pungi de plastic)
• 1 picior de porc
• 50 g usturoi
• piper boabe
• sare
• 250 ml vin alb(optional)

Mod de preparare:
Se spala bine carnea, se pune in oala, se adauga apa cat sa le acopere si se lasa la fiert. Se spumuieste cat este necesar apoi se adauga piperul boabe, usturoiul intreg, sare( toate dupa gust) si optional un pahar mare de vin alb.
Dupa ce a fiert bine, atat cat sa se desprinda carnea de pe oase, se scoate carnea si se strecoara zeama ramasa. Carnea se taie in bucati mai mici sau fasii lungi, se condimenteaza cu sare si piper, se amesteca intr-un vas incapator si apoi se adauga o parte din zeama in care au fiert.
Cu aceasta compozitie se umple stomacul de porc, care a fost spalat bine si tinut 24 ore in apa cu otet.
Dupa umplere stomacul se inchide bine prin legarea capatului pe unde s-a facut umplerea, se pune la loc racoros si se preseaza cu o greutate pentru o obtine o forma frumoasa.
Daca folosim pungi de plastic le putem aseza in sticle de 2 l (partea ingusta a sticlei este taiata). Umplem pungile, mai adaugam zeama daca este necesar, legam strans capatul si dam la rece.
Pofta buna!

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK