Elegant, delicios, racoros si usor, tortul Diplomat este o simfonie perfecta de arome. Unii cofetari il descriu ca fiind un desert cu „sange albastru”. Eu cred ca nu mai are nevoie de nicio prezentare.
Ingrediente:
Pentru blat:
• 7 oua
• 210 g faina
• 210 g zahar
• 3 linguri de ulei
• sare
forma de tort cu diametrul de 25 cm
Pentru crema:
• 5 galbenusuri
• 175 g zahar
• 500 ml lapte
• 500 ml frisca din smantana 32 % grasime
• 70-80 g zahar pudra pentru frisca
• 25 g gelatina
• 2 lg de faina
• 3 portocale (1 pentru ornat)
• 3 kiwi (1 pentru ornat)
• 300-350 ml frisca pentru ornat
• 1 compot de ananas
• capsuni, smochine pentru ornat (optional)
• 1 esenta de lamaie
Mod de preparare:
Blat
Se pornește cuptorul și se fixează la 180°C. Pregatim o forma de tort cu diametrul de 25 cm.
Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile cu un praf de sare si o jumatate din cantitatea de zahar, pe care o adaugam treptat pana obtinem o spuma ferma.
Frecam galbenusurile cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devine o spuma alba cremoasa. Adaugam galbenusurile peste albusuri. Amestecam usor, de jos in sus, pana omogenizam compozitia apoi adaugam faina cernuta si continuam sa amestecam pana se incorporeaza faina.
Se pune compozitia in tava si se coace la 180 grade.
Facem testul cu scobitoarea.
Blatul nu necesita praf de copt.
Dupa ce s-a racit, taiem blatul in trei foi egale.
Crema
Laptele se fierbe si apoi se lasa la racit.
Galbenusurile se freaca cu zahar, apoi adaugam faina si esenta de lamaie.
Tot acum adaugam laptele, amestecam bine si punem crema pe foc foarte mic.
Amestecam continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloaselor sau lipirea cremei de fundul vasului. Se fierbe pana se ingroasa compozitia ca o budinca. Dam craticioara la racit pentru 15-20 de minute.
Hidratam gelatina. Punem 25 g de gelatina la hidratat in 100 ml de apa pentru cca 15 min.
Cand crema s-a racit cat sa ajunga la temperatura camerei adaugam gelatina si amestecam bine pana se dizolva, apoi strecuram crema printr-o sita deasa si lasam in continuare la racit. Toate cremele pe baza de ou se strecoara prin sita.
Gelatina poate fi topita la bain-marie si apoi adaugata in crema.
Batem smantana cu 70-80 g zahar pudra pana obtinem frisca si o adaugam la crema de galbenusuri. Trebuie sa fiti atenti cand amestecati cele doua creme. Prima nu trebuie sa fie calda deoarece exista riscul sa se taie frisca cand le amestecati.
Curatam fructele si le taiem in bucati potrivit de mici.
Sucul de la conserva de ananas il folosim pentru a insiropa foile de blat. Daca nu folosim conserva de ananas si nu avem suc, facem un sirop din 150 g zahar, sucul de la o lamaie sau o portocala si 200 ml apa. Il fierbem pana se leaga si il folosim cand s-a racit bine.
Asamblam tortul
Folosim un suport pentru tort si inelul de la tava in care am copt blatul. Punem prima foia, o insiropam apoi adaugam o jumatate din compozitia de crema.
Peste crema punem jumatate din cantitatea de fructe: ananas, portocala, kiwi sau piersici din compot.
Punem a doua foaie, insiropam si continuam cu crema ramasa si cu restul de fructe.
Punem ultima foaie, insiropam apoi dam tortul la frigider pentru cateva ore bune sau pana a doua zi.
Il scoatem din forma de tort si il transferam pe un suport.
Il decoram dupa preferinta si dupa inspiratie, cu frisca si fructe.
Pofta buna!
PS: Legendele urbane spun ca la inceputul secolului al XIX-lea, genialul chef francez Marie-Antoine Carême, a reinventat acest desert si l-a numit "Charlotte Russe", in cinstea Tarului Alexandru I, la curtea caruia crea in perioada respectiva.
PPS: O alta legenda spune ca numele prajiturii ar fi imprumutat de la celebrul diplomat rus Karl Nesselrode, mare iubitor de deserturi, poreclit in epoca „Diplomatul”.
Cert este ca merita sa-i bucuri pe cei dragi cu aceasta prajitura rafinata, indiferent de ocazie.
Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK
