O combinatie delicioasa de ciocolata, alune coapte si caramel, asemanatoare batonului de ciocolata Snickers pe care il gasim in magazine. O varianta de casa a acestui desert irezistibil.
Ingrediente (cantitatile sunt pentru o tava cu dimensiunile: 20/35 cm):
Pentru blatul cu nuca
• 6 albusuri
• 200 g zahar
• 250 g nuca macinata
• 2 linguri faina (60 g)
• 1 lingura cacao neagra
• 5 g praf de copt
• un praf de sare
Glazura de ciocolata alba
• 200 g ciocolata alba
• 50 ml smantana pentru frisca 35% grasime
Crema de caramel cu alune
• 225 g zahar tos
• 200 g unt 82% grasime
• 6 galbenusuri
• 40 g zahar
• 250 g alune crude, nesarate
• 30 ml smantana pentru frisca 35% grasime
Glazura de ciocolata neagra
• 200 g ciocolata neagra
• 70 ml smantana pt frisca
Mod de preparare:
Blatul de nuca
Separam ouale. Albuşurile le batem spuma cu un praf de sare. Folosim robotul, un mixer de mana sau telul clasic de bucatarie. Adaugam zaharul treptat, in doua, trei etape si mixam pana spuma devine la fel de ferma si lucioasa ca la bezea. Amestecam nuca macinata cu faina, cacao, praful de copt si o incorporam usor in spuma de albus. Folosim o spatula si cu miscari usoare de sus in jos omogenizam compozitia.
Tapetam tava cu hartie de copt, apoi turnam amestecul. Il coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 25 minute.
Lasam blatul sa se raceasca.
Ciocolata se topeste la temperaturi destul de joase. Rupeti sau taiati ciocolata in bucati mici si puneti-o impreuna cu smantana intr-un bol sau vas termorezistent pe care il asezati deasupra unui alt vas cu apa fierbinte (fara ca fundul vasului sa intre in contact cu apa). Apa nu trebuie sa fiarba. In bolul in care topim ciocolata nu trebuie sa ajunga nicio picatura de apa.
Lasati ciocolata sa se topeasca incet si amestecati cu ajutorul unei linguri de metal sau spatula din silicon. Dam bolul deoparte, lasam 1 - 2 min apoi intindem ciocolata peste blatul racit.
Crema de caramel
Recomand un unt de calitate, grasime 82 %, altfel riscati sa se taie crema.
Alunele le prajim, apoi le maruntim usor.
Batem galbenusurile cu cele 40 gr zahar pana se deschid la culoare, adaugam smantana pt frisca. Frisca nu se bate, se adauga asa lichida, cum este in cutie. Amestecam.
Punem zaharul la caramelizat la foc mic spre moderat. Suntem atenti, sa nu se arda si s-a devina amar.
Cand a devenit auriu/aramiu adaugam untul cate o bucatica pe rand si o incorporam. Amestecam pana se topeste de tot apoi adaugam alta bucatica de unt. Atentie, daca punem prea mult unt deodata se taie.
La final, cand am terminat de incorporat untul, dam tigaia la o parte, adaugam galbenusurile si amestecam mereu cu o lingura de lemn. Punem crema din nou pe foc, inca 2- 3 minute, apoi adaugam alunele maruntite.
Oprim focul si lasam crema sa se raceasca.
Turnam crema peste stratul de ciocolata alba, iar aceasta ar trebui sa fie destul de ferma incat sa nu curga de pe blat.
Pregatim glazura de ciocolata
Ciocolata neagra o rupem bucati, adaugam smantana pentru frisca si o topim pe baie de aburi. Eu am folosit 200 g de ciocolata Nestle Dessert Noir. Daca doriti, puteti sa folositi ciocolata neagra combinata cu ciocolata cu lapte sau doar ciocolata cu lapte. Dupa gust si placere!
Dupa ce s-a topit, luam vasul cu ciocolata de pe aburi, amestecam de 2-3 ori cu o spatula si turnam peste prajitura racita. Nivelam simplu sau facem un model ondulat cu dintii de la furculita.
Dam prajitura la rece, de preferat peste noapte, daca nu, minim 4 -5 ore.
Pofta buna!
PS: Recomand
• Ciocolata
Nestle Dessert Noir/ Blanc. Reusita este sigura.
• Smantana pentru frisca 35% grasime La Dorna
• Unt german 82% grasime Pilos de la Lidl sau Napolact 82%
• Alune crude, nesarate
• Nuca pentru blat poate fi prajita usor apoi macinata
PPS: Daca folositi o tava cu alte dimensiuni calculati (cu regula de trei simpla) cantitatile necesare pentru tava pe care o aveti.
Prajitura se taie cu un cutit bine ascutit si cu lama lunga. Il introducem in apa fierbinte, taiem, apoi il stergem dupa fiecare taietura.
Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK
