Osso Buco Milanese

O specialitate a bucatariei lombare. Pellegrino Artusi introduce reteta de osso buco milanez in cartea sa, ”La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (”Stiinta in bucatarie si arta de a manca bine”). Cartea poate fi considerata un manual "testat stiintific": fiecare reteta a fost rezultatul incercarilor si experimentelor bucatariei italiene. Artusi a fost primul care a inclus retete din toate regiunile Italiei intr-o singura carte de bucate.
Eu va prezint un mod simplu si nepretentios de preparare.

Ingrediente: cantitatile sunt pentru 2 portii
• 20 g unt
• 2 medalioane de pulpa de vitel, cu os, taiata in felii groase de 3-4cm, de aprox.300-350 g buc
• 2 catei de usturoi, zdrobiti
• 2 linguri de ulei de masline
• 200 g rosii din conserva, tocate manunt
• 150-200 ml vin alb ( se poate folosi si rosu)
• 200 ml supa de carne sau apa fierbinte
• 2 linguri de faina alba
• sare
• piper proaspat macinat
Pentru gremolata
• 1 catel de usturoi, tocat marunt
• 4 linguri de patrunjel proaspat
• coaja rasa de lamaie

Mod de preparare:
Osso buco, insemna oase cu gauri sau oase gaurite.
Puneti untul si uleiul de masline intr-o tigaie si incalziti 1 min, pana se topeste untul.

Mai intai de toate, trebuie sa faceti niste taieturi mici cu foarfecele de bucatarie in jurul tecii albicioase care inconjoara medalionul de carne pentru a nu se strange in timpul prepararii.

Puneti faina intr-un recipient apoi tavaliti bucatile de carne pe ambele parti.

Scuturati-le usor pentru a indeparta excesul de faina si puneti-le la prajit timp de 10 min, pana se rumenesc usor. Dupa 5 min intoarceti bucatile de carne.

Adaugati usturoiul, rosiile, vinul si asezonati.

Aduceti la punctul de fierbere, acoperiti, reduceti flacara la minim si lasati la foc mic, timp de 2-2.30 ore, amestecand din cand in cand. Daca este necesar adaugati putina supa de carne si continuati fierberea pana ce carnea s-a fragezit. Carnea devine moale si suculenta.

Inainte de servire puteti sa mai adaugati o lingurita de unt si lasati-l sa se topeasca in cratita, fara sa amestecati.
Pentru a preparara gremolata: Amestecati usturoiul, coaja de lamaie si patrunjelul.
Presarati peste tocanita si serviti cu risotto.
Exista multe modalitati de pregatire. Trebuie sa fiti rabdatori si rezultatul va fi pe masura asteptarilor. Osso buco nu se face pe graba.

Pofta buna!

PS: Maduva osului va crea o aroma inconfundabila pentru acest fel de mancare.

PPS: Gremolata este un amestec de coaja de lamaie, usturoi si patrunjel. Italieni afirma ca fara gremolata nu exista osso buco.

Daca ti-a placut aceasta reteta, urmareste Colectie de retete pe FACEBOOK